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信阳家常菜之腊肉熬黄鳝~

2017-9-28 17:22| 评论: 0

摘要: 腊肉熬黄鳝是光山县四大古菜谱之一。鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,是因为这时节黄鳝刚刚冬眠出来,去秋以来的营养 ...
    腊肉熬黄鳝是光山县四大古菜谱之一。鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,是因为这时节黄鳝刚刚冬眠出来,去秋以来的营养积累还没有消耗。大小以赶牛的鞭子杆粗细是因为三年的黄鳝肉质最好,俗话说:“鞭杆黄鳝马蹄鳖”最是合适。黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

    

    选用当地散养黑猪去冬晒制之后的五花肉腌制腊肉300g,野生鳝鱼净重600g
    
    【配料】姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g
    
    【调料】烹调油80g 葱花1g葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g
    
    前处理:准备食盐、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小葱。
    
    1、鳝鱼洗净,切成五厘米段,焯水。
    
    2、五花腊肉温水浸泡十小时,旺火煮沸,切成片,旺火煮沸,焯烫,三分钟捞起。

    

    烹调方法:
    
    1、下腊肉片三百克,煸炒。
    
    2、下姜片二十克,小葱。
    
    3、下鳝鱼段,煸炒。
    
    4、倒生抽二十克,食盐五克,胡椒粉五克,料酒五克。
    
    5、加山泉水一千克煮沸。
    
    6、倒入沙罐,小火焖二十分钟。放入蒜仔。
    
    7、放入蒜仔,翻炒均匀装盘,在放红辣椒条,剩余葱段。
(责任编辑: xyw-xy)

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