不可不说的中国吃文化

陈楚兮

中国恐怕是“吃文化”最悠久的国家了。不要说菜的做法博大精深，就连菜的名字也是五彩缤纷。吃文化会直接反映在菜名上，给菜起名字很有讲究，一个雅名也许可以成为一个绝句妙语，令人反复品评；一个巧名或许就是一个生动传说，令人拍案叫绝；一个趣名可能包涵一个历史典故，使人回味无穷；即便是一个俗名，也许就是一个谐趣笑谈，却可以逗得你前仰后合，达到先“声”夺人的效果。
给菜命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。下面就是归纳而成的菜名：以料命名：荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤。以味命名：五香肉、怪味鸡、酸辣汤。以形命名：樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质命名：一口酥。以色命名：金玉羹、玉露团、琥珀肉。以时令命名：冬凌粥、秋叶饼。以烹调技法命名：滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。以地名命名：北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。以人物命名：东坡肉、文思豆腐、宫爆鸡丁。以典故命名：柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。以比喻、寄意、抒怀命名：通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。以数字命名：一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。
宴会也有各种命名，比如：全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席。寿宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百鸡宴、千叟宴，不胜枚举。
“吃文化”的另一个重要体现恐怕就是菜的造型了。而谈到造型就必须要谈到刀工，中国菜的刀工主要有切、批、斩等；刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等，可将原料做成块、段、条、丝、片、丁、粒、茸、末、泥等形状；现代中国的刀法名称已不下200种。
而菜的造型既要“重形”，也要讲色彩效果。原则是必须体现食物原料的本色，并且与配料颜色的搭配要合理。在烹饪制作过程中食物常发生变色，要保持原料的本色或者改变原料到预定的颜色，都是创作的难题，这就要有高超的绝技了。
其实雕瓜、画卵、面塑等造型绝技自古就有。如《烧尾宴食单》记载，用面塑蓬莱仙人70个人笼蒸成；《春明梦余录》记载，水果盘用荔枝120斤、枣柿260斤粘砌而成；《清异录》记载，尼姑梵正用各种食物仿20处景做出大型的盆景；五代吴越地区用鱼片腌制发酵做成牡丹花，不能辨出真伪。且来看看陆游谈吃的几句诗：“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香。素月对银汉，红螺斟玉醪。染丹梨半颊，斫雪蟹双螯。黄甲如盘大，红丁似蜜甜”。可见，古人在“吃文化”上的造诣已不亚于今人。

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【陶瓷茶具保养】： 1.       可用洗碗机要选择有“瓷器及水晶类”洗涤功能的洗碗机。 2.       带有黄金和铂金边装饰的瓷器不宜放入微波炉加热。 3.       洗剂PH值须在11-11.5之间，用清水洗净时，水温不超过 80 ℃ 。 4.       勿将热杯直接浸入冷水中，以免温度迅速改变损伤瓷质。 5.       如果有茶渍，可用柠檬汁或食醋清洗。 6.       如有刮花、水垢，可以用牙膏略打磨。 [table] 使用范围：茶道专业的冲泡品饮器具，壶用于冲泡茶叶，茶漏用于过滤茶汤，茶杯用于品尝茶汤，合理搭配，整套茶具显的大气，专业的茶艺品饮器具。适宜各种红茶、绿茶、花茶、普洱茶等日常饮用和居家待客。 [table] 【市场价比】淘宝直营，减少中间环节，欢迎批发和来样订货，以最实惠的价格和 最优质的产品来赢得客户的支持和信赖！ 温馨提示 l         1本店所有商品为实物拍摄，因拍摄的光源或电脑显示器的分辨率不同而导致少许色差，请以实物为主。色差一直是网络贸易一个无法避免的问题,我们也尽量控制,请大家同意再买^_^                 l         2各位顾客在收到产品后如发现任何质量问题或其他问题请及时与我们联系,我们百分努力满足每一位顾客.请不要随便给予差评或中评.良好的信誉来之不易，对它异常珍惜，也希望能得到您的理解和支持。谢谢！ 一壶清茶，品味人生。以茶会友，天长地久！ 【陶瓷茶具保养】： 1.       可用洗碗机要选择有“瓷器及水晶类”洗涤功能的洗碗机。 2.       带有黄金和铂金边装饰的瓷器不宜放入微波炉加热。 3.       洗剂PH值须在11-11.5之间，用清水洗净时，水温不超过 80 ℃ 。 4.       勿将热杯直接浸入冷水中，以免温度迅速改变损伤瓷质。 5.       如果有茶渍，可用柠檬汁或食醋清洗。 6.       如有刮花、水垢，可以用牙膏略打磨。

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