茶汤里的信阳：毛尖茶汤究竟是清澈好还是浑浊好？有什...

给你我的糖

信阳毛尖的茶汤，向来有两种说法。一种说"明前茶贵如金"，茶汤清亮为上品；另一种则道"毛尖之妙在毫浑"，汤色略浊方显真味。两派各执一词，竟至于互相攻讦起来。

茶农老王对此却颇不以为然。他家的茶园在车云山上，祖辈种茶。我问他茶汤清浊之事，他只管低头炒茶，铁锅里的青叶噼啪作响。"茶就是茶，"他说，"哪来这许多讲究。"锅气蒸腾中，他的脸模糊了。

然而讲究的人总是有的。城里的茶商们带着放大镜来收茶，对着阳光照了又照，将茶汤倒入白瓷碗里数那悬浮的毫毛。他们认定，浑浊的茶汤才是正宗的信阳毛尖，因为白毫多。于是茶农们便想出法子来：揉捻时多用些力，让茶毫尽数脱落；或是炒制时火候稍过，使白毫焦化。茶汤果然清亮了，价格也就上去了。

我见过一位老茶客，专要那浑浊的茶汤。他说这是"活茶"，有生命。一日，他得了些上好的明前茶，泡开后却清可见底。老人竟勃然大怒，以为买了假货。后来才知是新工艺所为，便怅然若失，从此不再喝毛尖。

其实茶汤清浊，不过是工艺不同罢了。传统手工炒制，茶毫保留多些；现代机械加工，追求外形美观，白毫脱落自然也多。至于滋味，清者有其鲜爽，浊者有其醇厚，本无高下之分。

现在的人吃茶，先要问个明白。茶汤为何清，为何浊，非得说出个道理来。仿佛不知道这些，茶就喝不下去了似的。老王说得极是："从前人喝茶，只问好不好喝，哪管它清啊浑的。"

茶之本味，在舌不在眼。

来源：今日头条