超详细回锅肉教程来袭，内附详细文图解析

万晓宇

回锅肉

1、说起回锅肉这道菜，可是有些年头了，大概是北宋初年，大事已定一切向好，各行各业欣欣向荣，四川有个叫二蛋的弟娃儿，心灵手巧学得一手的好菜，准备出川去比较大的城市，开封府闯一闯，二蛋在开封开场的第一道菜叫油爆肉，味道咸鲜，但是并不辣，因为当时没有辣椒，直到晚晴，辣椒传入，二蛋的徒子徒孙们，在油爆肉的基础上加入辣椒经过多次改良逐渐形成咸鲜开胃，肥而不腻的口味，也重新定义了名字，曰：回锅肉。

回锅肉

2、准备三肥七瘦的猪肉一块(400克左右)，做之前先烧一下猪皮，去除猪毛和腥味，猪皮烧至褐色，用刀刮清洗干净。

猪肉去毛过程

3、冷水下锅，加入葱段(2段)、花椒(15粒)、料酒(1大勺30克左右)，大火烧开后打去浮沫，转中火煮25分钟，用筷子能轻松插入肉煮的刚刚好。

煮好的肉

4、然后控水捞出，放凉，切成薄片。

放凉切薄片

5、配菜：4根青蒜苗，下半部分拍散后斜切成段，绿色的叶子部分切段单独装盘备用，2个青椒切成小滚刀块，6瓣大蒜、一块鲜姜(20克左右)切片。

蒜苗切斜段

6、热锅倒入菜籽油，下入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味，倒入姜蒜，继续炒至肉片边缘微微卷起，锅底部分清空。

加入酱料

7、加入1勺豆瓣酱(40克左右)，小火翻炒出红油，加入一把豆豉，继续翻炒均匀，炒出豆豉特有的香味，然后加入白糖(5克左右)，少许盐(2克)，沿锅边倒入1大勺生抽酱油(30克左右)，继续将肉片炒至入味，再倒入青椒和蒜苗，继续颠炒五六七八下，倒入蒜苗叶，大火颠炒至断生即可出锅装盘，切勿把蒜苗叶炒老变黑。

回锅肉

8、这样一道回锅肉就做好了，色泽红亮饱满，咸鲜微辣，看到都流口水，特别开胃下饭，喜欢这一口的请大胆地尝试吧，一切从开始开始，开始了你才会很厉害。