猪肝怎么炒都不嫩？这个关键步骤一定不能忘

万晓宇

爆炒猪肝

1.准备食材：

准备猪肝一块，放在清水中浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素，把上面的筋膜去除，切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑，切好以后先用清水洗一遍，再放入啤酒中，加入适量的清水，一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用

10分钟以后把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分，加入一勺食盐入底味，放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。

准备适量的小米椒和线椒，清洗干净以后切成段备用。

切点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。

再切一点蒜苗备用。

2.调料汁：

碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。

3.把猪肝滑一下油：

锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒出香味，倒入青红椒段炒至断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒入准备好的料汁，放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。