如何做好一盘猪肉茴香饺子，这个步骤是关键

万晓宇

推荐午餐：【猪肉茴香饺子】

1、我们先和面，准备适量的面粉多次少量地加入清水，先搅成面絮再揉成面团，饺子面要和得硬一些，口感更加劲道并且不容易破皮，揉好以后用保鲜膜密封醒面10分钟。

2、醒面的时候，我们开始准备饺子馅。几根大葱破开切成葱花；小茴香一把清洗干净之后切成碎粒；生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。鲜猪肉剁碎后再把切好的配菜放在肉沫里剁一下，让肉和菜更加均匀地融合在一起。肉馅剁好加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒调味，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打，一直把肉馅搅至上劲成团，这样的饺子馅吃起来才有嚼劲。

提示：包饺子的馅最好用手工来剁，这样不会破坏里面的肉筋；不要剁得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

3、开始制作饺子皮，面团醒好以后取出来，分成均匀大小的面团，先取一块搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点、边缘薄一点的饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅料对折起来，用大拇指挤压一下饺子就包好了。

4、饺子包好后，在锅中烧水。烧水的过程中，我们准备几根蒜黄切成末；香菜切成小段；再切一点小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、多倒一些陈醋，水开后舀出来一勺浇在上面冲成酸汤。

5、然后就可以下饺子了，把饺子依次放入锅中，盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟；2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水；煮至沸腾以后再次淋入清水；把饺子煮至膨胀全部飘起来就可以出锅了。