三道信阳特色菜，内附详细教程，信阳老乡速看

万晓宇

滑鲢：勾芡过的鲢鱼口感佳!

信阳最出名的鱼，是南湾鱼，在来到这家农家乐之前，也在市区里的餐馆有吃到过。不过在这里，让我喜欢的却是另一道“滑鲢”。它的烹饪方式是清炖，选用鲢鱼的鱼头炖出鲜浓的鱼汤，但最有特色的是其鱼肉的口感。原来这道“滑鲢”的鱼肉事先经过了地瓜粉的勾芡，因而其口感很是滑嫩。

“炕”过的泥鳅有意思!

泥鳅也是这边的一个特色食材，在做法方面也会结合当地的特色，比如炕烩或是红烧。红烧相对会比较普遍，但是看到炕烩二字就知道非常具体河南信阳的风味了 。信阳人制作菜肴，“炕”是当地人最传统最家常的做法之一，比如面炕鸡、炕豆腐等等，就连泥鳅也能炕着吃哟！

炕豆腐：信阳最传统的菜品之一!

前面就有说到了“炕”是信阳最传统的做法，一首炕豆腐也成了这座城市的招牌菜。吃这道菜时，我觉得它的特色还是在于豆腐和青菜的搭配，也形成了它独特的一个风味。这道看似普通的菜品，其实也大有来头，相传源起于公元122年，也就是汉武帝时期。最古老的做法了很简单，就是将豆腐切成片放入锅里炕至两面都呈金黄色。