香辣豆花鱼，上得厅堂的菜品，吃完唇齿留香

万晓宇

香辣豆花鱼

【材料】：嫩豆腐 1盒、巴沙鱼 适量、花椒 1小把、料酒 1汤匙、姜蒜 适量、白胡椒粉 少许、豆瓣酱 2汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙

【做法】：

1、从超市买的切片的巴沙鱼，洗净后用厨房纸吸干表面的水分，加淀粉、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2、豆腐切块放水里煮五分钟去除豆腥味，然后放到盘中铺底待用。

3、锅中放油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香后捞出，再放入姜蒜煸炒爆香；

4、倒入豆瓣酱、生抽和盐炒出红油，加入足够没过鱼片的清水，转大火烧开。

5、水开之后一片一片地下入鱼片，待鱼片变白之后就代表熟了，不可久煮；

6、将鱼盛出倒入放有豆花的盘中，撒上蒜末和葱花，烧点热油，浇在鱼片上即可。