商城名菜筒鲜鱼的做法

万晓宇

简介

商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

用料

草鱼（3斤左右），胡萝卜2根，姜、小葱、香菜、料酒、干辣椒适量

信阳商城筒鲜鱼的做法步骤

1.首先要先腌鱼。草鱼收拾好后切成大小均匀的方块，不用太大块的。然后放盐、生姜，再切点干辣椒一起拌匀，再装进保鲜袋里，放冰箱保存就行了，大概三天就可以拿出来加工制作了。

2.腌好的鱼拿出来，把胡萝卜切片，生姜切片，葱切段，香菜洗净切两段备用。

3.锅倒油，下葱姜爆香，可以放点干辣椒，不吃辣就少放，把切好的胡萝卜放进去翻炒，加点盐，炒至胡萝卜断生，加水。因为我们这鱼是用煮的，所以水可以多放点。

4.汤烧开了，把鱼放进去，等汤再次煮开了就可以了，因为鱼里已经有盐了，所以等起锅的时候加些鸡精就行了，出锅后放上香菜即可。

5.因为腌制的鱼里已经有盐了，所以在炒胡萝卜的时候加少许盐就行了，这样胡萝卜就不会没味道。也可以加些胡椒粉和酱油，这样颜色会更好看点。