信阳市美食盘点（三）

万晓宇

信阳号称是豫南的“鱼米之乡”，所以当地的烤鱼做的也是十分不错，滑嫩鲜美的鱼肉，浸润着素菜的香气，鱼肉上裹着香浓的汤汁，特别入味，入口香辣酷爽，嚼在嘴中，口口过瘾，令人无法拒绝。

面炕鸡是河南信阳息县的一道传统特色名菜，用的就是农家散养的公鸡，裹上鸡蛋糊糊，先用小火炕至鸡肉金黄酥脆，把香味成功锁入到鸡肉里边，随后经过高汤炖煮，香味也未散，所以当你咬开吃肉时，奇香无比，又嫩又好咬，老人也适合去吃。

商城烤鹌鹑的技艺在清朝时就已经很盛行了，在当地流传有一句俗语“要食飞禽，首推鹌鹑”，鹌鹑肉鲜美可口，处理起来也很讲究。

起酥肉馅烧饼是信阳商城县的一道风味名吃，据说在清末时期，都是给老佛爷和皇宫贵族们吃的，做出来的烧饼刀花清晰，层次感很强，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

“清炖南湾鱼头”，成为了信阳最具特色的美食之一。相传，清朝时期，南湖之畔坐落着一个美丽的村子名叫冯家庄，村庄依山傍水，风景如画，村民朴实勤劳，尊师重教。无奈，村中只有冯家大户设有私塾，贫苦人家的孩子经常来窗外旁听，先生心善，一视同仁。为表谢意，孩子们常常在湖中捕些鱼虾孝敬先生。先生不忍独享，留下鱼头，把好吃的鱼肉做好给孩子分食。

固始汗鹅块是信阳固始县的一道地方特色菜，以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。

毛尖炒鸡蛋一道用信阳毛尖做成的信阳特色菜，别具地方风味，很受当地民众的喜爱。毛尖炒鸡蛋的做法是把信阳柴鸡蛋打入碗中搅拌备用；毛尖用九十度水冲泡两次，茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；锅中油热，将鸡蛋倒入，倒茶叶，加盐，姜，葱快速翻炒，鸡蛋松散就可以了。毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋，据说只有茶区采茶的人才能尝到这种鲜味。

桂花皮丝是河南信阳的特色菜肴，采用固始皮丝为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等，加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。正宗的桂花皮丝的特点是色似桂花，橙黄悦目，别具风韵，有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效，“皮丝”是河南省固始县著名的土特产，吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20多种菜肴。

信阳的热干面是从武汉传过去的，但是随着时间的推移和信阳人民的智慧，信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点，对热干面进行了一系列的改造，舍弃了武汉热干面多芝麻酱的特点，改良出了红油热干面、香菇热干面、肉末热干面、蒜蓉热干面、肉酱热干面等若干品种，热干面已经成为信阳人清晨必不可少的餐食。