看完你就是信阳毛尖茶的专家（中）

给你我的糖

信阳毛尖几乎是中国最北的茶了，开采时间相比江南茶区的绿茶自然稍晚一些，大概在每年清明节前一周左右，一些茶园逐步开始小规模采摘，海拔较高的茶园，“春天”来的会更晚一些，一般要清明节左右才开始采摘，信阳毛尖的高山茶园，多种植的是传统群体种茶树，也就是俗称的“老旱茶”。发芽相比引种来的大白茶会更晚一些，茶叶正式下来甚至已经过了清明节，不过这波毛尖，是“张飞卖秤砣，人强货硬”，不愁卖。

信阳毛尖追求“细嫩采”按照国标等级分类，最高级是“珍品”级，要求85%以上为单芽。作为发芽较晚的北方茶区来说，已是非常细嫩了。

不过近些年，市场上出现一些采摘半发芽状态，“小米芽”的毛尖可以说是畸形、变态的细嫩追求了，这样的一斤信阳毛尖，接近10万颗芽头，需要一个采茶工人连采三天时间。那么价格也是水涨船高。不过还是悄悄地告诉你，一芽一叶的信阳毛尖才是真好喝。当然了可能还有另外一个原因，请大家把“穷”字打在评论区!

清明时节如果大家前往信阳踏春，除了可以在林园偶遇采茶的阿姨，也可以到茶农家看看毛尖茶的生产，也是一件新鲜事。新鲜采摘的毛尖鲜叶，经过一段时间的自然摊放之后，就进入了制茶的头一件事情，鲜叶分级。经过孔隙大小不同的筛网的震动，新鲜的茶芽跳动起来，穿过不同的孔隙，分成小芽、中芽、篓头等，不同等级。

信阳毛尖应当是在所有茶类当中为数不多，需在鲜叶阶级进行分级的一种茶类，筛分好的鲜叶，就会被师傅拿去下锅开炒，不过信阳毛尖的制作工艺比较特殊，别的绿茶大多数是直接用手炒的。

而信阳毛尖，则是要制茶师，一个个化身少林寺的扫地僧，人手一个大扫把，刚入锅的鲜叶，在师傅这种特制的“茶把子”不停的搓挑之下，来回翻滚，不过要想熟练的使用这种特殊的“茶把子”炒制，是要一些技巧的。

如果你是炒茶的新手，一锅炒下来，估计肩膀手臂早已经废掉了。而老师傅们有一套独门绝技，在挑动的过程中省时省力，还能兼顾火候炒出好茶来。在经过这样的茶把子的生锅和熟锅的炒制之后。信阳毛尖已经初具雏形了，接下来要在生起的炭火之上，将茶叶进一步的烘焙。至此一杯浓醇的信阳毛尖茶就做好了。

不过，由于这种的手工炒制信阳毛尖的工艺，复杂费工，所以信阳现在多数采用机械杀青，手工理条烘培的方式，做出的信阳毛尖也是风味不差的。经过如此复杂的炒制过程，做出来的茶叶、茶条细紧、颜色绿、白毫也逐渐显露出来。

泡上一杯，茶汤嫩绿明亮，甚至可以透过清澈的茶汤，看到背后广袤的茶园，入口浓强、鲜爽，香气高扬馥郁。如此高品质的信阳毛尖， 爱好者自然众多。在市场上的美誉度也是逐渐提升。信阳毛尖的种植和生产，也是节节攀升了。

不过真的要想找到一杯“好喝”的信阳毛尖，恐怕也并不是一件容易的事！信阳毛尖的名气越来越大，不过市场好像也是越来越乱。

下篇教大家如何避坑。

来源：头条茶园里修行的喵