市委书记提到的四个信阳名菜，你吃过吗？

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【坐着高铁看河南】信阳篇中，

中共信阳市委书记蔡松涛

在讲信阳美食时

提到了四个信阳特色菜，

它们分别是：

焖罐肉

汗鹅块

老鸭汤

南湾鱼

这四道信阳特色菜你是否吃过？

来学学它们的具体做法吧！😋

焖罐肉

主料：

炼好豫南黑猪五花肉400克。

配料：

青萝卜300克，姜片30克，葱结20克。

调料：

花椒10粒，干辣椒5克，黑胡椒1克，盐3克，老抽2克，葱段10个，八角2粒，花生油200克。

做法：

1. 取炼好的焖罐肉400克放入锅内烧热，去除多余的油脂，下入青萝卜；

2. 下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，下入老抽、盐，加入300克水，转小火慢煨至八成熟；

3. 下配料，收汁入味即成，出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝；

整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。

汗鹅块

主料：

固始白鹅净重600克，其中含鹅肠100克。

配料：

姜60克，原鹅汤500克，香葱结20克。

调料：

干辣椒丝7克，盐10克，小茴香2克，草果2个，香叶2克，花生油50克。

做法：

1. 宰杀活鹅，褪净鹅毛，开胸取出内脏，将鹅胴体、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血整理洗净；

2. 鹅血清水煮制15分钟捞出，切成3厘米×2厘米×1厘米的块；将洗净的整只白鹅用刀一分为二，再一分为四，鹅胗切成四块、解菊花刀；

3. 将鹅肉、鹅油、鹅肝、鹅肠、鹅胗放入砂锅，加入水、姜块、葱结（香葱）、盐、干辣椒、小茴香、草果、香叶，大火烧开，转成文火，旱制八成熟备用；

4. 取出鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅肝切成三条，鹅肠剪断、扎成蝴蝶结。鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血垫底，熟鹅用刀剁成长6厘米、宽1厘米的块，均匀的排列做表面；

5. 将姜丝和干辣椒丝放入汗鹅块的300 克原汤中，再浇在鹅块上。

老鸭汤

主料：

信阳麻鸭胴体及内脏1000克。

配料：

青萝卜400克。

调料：

食盐16克，生姜40克，小葱40克。

做法：

1. 宰杀活鸭褪净鸭毛，开胸取出内脏，将鸭胴体、鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血整理、洗净；

2. 鸭血清水中煮制15分钟捞出,切成3厘米×2厘米×1厘米块状；

3. 取下鸭头、脖、腿、爪，并将鸭脖切成3厘米长段，鸭躯干剁成4厘米×3厘米块状，鸭肝一切三条，鸭肫切四块，解菊花刀，鸭肠剪段，扎成蝴蝶节；将青萝卜切滚刀块，姜拍松，小葱扎把。

4. 将鸭块、鸭外件（头、脖、腿、爪）和鸭内件（心、肝、肫、肠）下入冷水锅中,放置旺火上煮沸,焯烫1分钟捞起,放入清水中冲洗净，沥水备用；

5. 将鸭块、鸭外件、鸭内件、姜块、葱把下入砂罐，加入2250克山泉水，放置旺火上煮沸，改用小火，撇去浮沫，炖至鸭肉七成熟时，加入山萝卜块、食盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软、鸭肉离骨，加入鸭血块煮沸，即可出锅。

清炖南湾鱼头

主料：

南湾湖所产3000克～4000克以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200克。

配料：

饮用水4000克，以信阳市南湾湖湖水为最佳。

调料：

花生油30克，料酒20克，盐8克，姜片30克，大茴叶子4克，葱结30克，芫荽5克，胡椒2克。

做法：

1.将洗净的鱼头一分为二，剁成四块；

2.锅内下花生油30克，下入鱼头，煎制微黄，加入饮用水4000克，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴；

3. 大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状；

4.将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片，上桌时外带胡椒、芫荽。

来源：信阳茶