浅谈信阳毛尖的制茶工艺

给你我的糖

鲜叶采摘回来后，我们首先要把它摊开晾凉。鲜叶堆积太多的话容易引起发热发沤，这样的茶叶制出来的茶，汤色发乌发暗，不清亮。

然后再经过筛选，分出等级，比如纯芽头，次芽，一芽一叶等。这么做的目的就是为了保证茶叶的整齐度，也让冲泡出来的茶叶更加美观，观感爽心悦目。这也是信阳毛尖的特色。

第三步就是杀青了。每个时节的茶叶，它在杀青的时候火候都是有差别的。我们在杀青的时候，要保证鲜叶杀青时不能老也不能嫩。杀青杀嫩的话，炒制出来的茶叶不香。杀老的话，鲜叶焦糊，冲泡出来的茶叶有碎边，半半截截的，不美观。

杀青这道工序很重要，也是极其考验制茶师傅技术的一道程序。杀青的老嫩程度全凭制茶师傅的手感。

第四步是回潮，这是为了更好的进行下一步——揉条。

第五步：就是揉炒了。这是进一步炒干茶叶中的水分。这时候的鲜叶已经处于半干状态了，火候的控制很关键。在揉条的时候，力度和揉条程度的大小，都直接影响炒制出来的干茶的外观。

第七步：理条。基本上进行到这一步的时候，炒制出来的干茶已经差不多定型了。信阳毛尖干茶的特点是细圆光直，微白毫。

第七步，也是最后一道程序——炭火烘焙。这是提升茶叶香气，也是再进一步焙干茶叶中的水汽。因为此时茶叶中所含的水分已经极少，所以在炭火烘焙这一步要格外小心，也是成茶成败的关键。火候小了，冲泡出来的茶也香气度不够，甚至还会有水青汽。火候大了，干茶易焦糊，茶汤喝起来不爽口。

来源：头条信阳毛尖张老三