同样是白茶，饼茶和散茶应该如何选？

给你我的糖

近几年，白茶大热。不仅是因为其入口清香，滋味甘鲜清雅、平和顺滑，还因为其蕴含的丰富营养成分和老少咸宜的品性，以及陈化后可转化的营养物质和滋味的愈加醇厚而备受茶客追捧。

众所周知，白茶有散茶和饼茶两种形态。有人偏爱散茶，有人喜囤饼茶，有人还说“好茶不压饼”。那白茶到底散茶好还是饼茶好，我们又该如何选择它呢？

白茶按采摘标准和茶树品种有分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种，而在形态上又分为散茶和饼茶。

四种品类在制作工艺上是相同的，都是采用自然萎凋和文火烘干。这种简朴的工艺，极少人为的干预，从而更多地保留了白茶中丰富的营养物质。饮茶之人虽然看中茶的品相、颜值，但也不单单只看颜值。不管是散茶还是饼茶，都有其自身的优势，关键看你在何种情景下品饮和使用。

首先我们来看散茶与饼茶之间的区别。

散 茶：

散茶，更加完备地保留了茶叶原本的形态，利于冲泡和取用，但也更占空间，特别是采用一芽二、三叶的贡眉与选用一芽三、四叶的寿眉。同时也因为没有包揉的过程，所以散茶在陈化时的物质转化速度上是比较慢的。

饼 茶：

饼茶，是在散茶的基础上制成的。它通过把散茶蒸软、包揉后再压制定型，然后经过烘干等工序而形成的茶饼。

饼茶因为被包揉，所以叶片细胞壁会破裂，从而溢出大量细胞液附着在叶表，所以饼茶表面有更多的物质可与空气中的氧分子进行的物质交换。在时间的陈化积累中，转化速度会比散茶更快一些。

需要注意的是，白茶这种形态的改变，在当前不断改进的压饼技术中，其在营养物质的损耗表现上是微乎其微的。

明确了以上两点，我们就可以根据自身的需求来选择散茶或者饼茶。

首先在日常品饮上，散茶和饼茶都是可以的，根据喜好选便可。

其次在便携程度上，如果要出门旅游，首先我们的需求量不大，可以选用重量比较轻的、容易携带的小袋装散茶，特别是白毫银针和白牡丹。

但若是从茶叶体积上而言，饼茶体积小，容茶量多，且不占地方又不容易有被压碎的风险，尤其是贡眉和寿眉。

另外，很多茶友都有“存新茶，喝老茶”的习惯。而白茶也有存储转化的价值，随着时间的流逝，其茶性上会变得更加柔和，滋味也更加顺滑平和醇厚，内含物质也会更加丰厚，于养生和健康更有益处。

所以在储存上，如果不具有足够大和专门的存茶空间，建议选用饼茶。对于那些狂热的收藏爱好者来说，如果可容纳的存茶空间越来越小后，可以及时调整，选择收藏白茶饼。

白茶除了可以泡饮之外，还可以煮饮，特别是陈化三年后的贡眉和寿眉，经过煮茶更能够充分释放其内含物质。尤其是天气较为凉寒的时候，煮一壶暖暖的老白茶是一种非常熨帖的温度，可以带给我们味蕾及养生上的舒适享受。

白茶是清雅的、柔和的，富含满满的茶氨酸。品饮白茶，不可过分闷泡，追求苦涩和浓烈的滋味，而应把握泡和煮的时间，细细去感受茶汤的饱满度。

在散茶与饼茶的选择上，完全取决于茶友们自身的购买意愿及使用角度。它们没有好与坏，形态是次要，品质才是关键。

按照自己的需求来购买，不跟风，不盲从，才是理智的买茶之道哦。

来源：云赏信阳毛尖