家的味道 江淮人家过年必备美食，一个人也能做出一村壮劳力效果

给你我的糖

鄂豫皖往南算起，湖南贵州，江西四川，江苏云南，直到东南沿海的宁波上海，过年的一道家家必备特色美食都是自己加工出来的。农村办年货，全村的壮劳力要挨家排班，今日你家，明日他家，非得家家户户这活干完算拉倒，才可以安心过年。

油炸糍粑

这个过年必备美食就是糍粑。事情大不大，跟杀猪晒腊肉一样，家家户户人人参加，完全的集体性质办年货活动，充满仪式感，没它就不叫过年。

糍粑是“打”出来的，打糍粑过程带着十分男性的狂野，没有一定的力量干不来。所以，这项活动成为男人们展示自己的舞台，征服女人们的春情，赢得少女心。

打糍粑是个十足的力气活。跟耕田耙地不一样，光有股子硬力气还不行，三下五除二干不了这个。糍粑粘性极大，蒸熟的糯米饭在地窝子里打成米饭糊糊的时候，就像万能粘合胶，手里的木槌砸下去，会被牢牢地粘住，任你牛样的力气，很难痛快的拔出来继续砸下。连来几次必定气喘吁吁，大汗淋漓。所以，冰天雪地里，打糍粑的壮男人们干活之前都会脱掉棉衣，穿着汗衫，露出精壮肌肉，引得少女们频频偷瞄，男人自是得意。

油煎红豆馅糍馍，糍粑的一种

如今农村有了根本变化，壮劳力们都去了城里，过年没人打糍粑，也没了过去的热闹。取而代之的是机器加工，做出来的糍粑比手工的好看，但是吃起来差了很多。这是糯米的特性，蒸熟表现柔软糍性，趁热打成糍粑。做成放凉了淀粉回生，硬的生米砖头一样。再做熟又回软，问题才会暴露出来。如今这样做出的糍粑大都加热就成了稠粥一样稀糊糊的，没有了过去手工糍粑那种咬不断的口感，也就没了糍粑特有的米香。究其原因，两个毛病：一是加水太多。都知道打糍粑不能加水，泡好糯米蒸熟就是，打的中间只是手沾沾水，防止糍粑粘住器具。如今可好，打糍粑还加水，过去把这样打出来的糍粑叫做“昧心食”，农人都不屑于这么干。结果是成型放凉回生了一样砖头般的硬实，只是一加热就露馅。再就是机器不如人工，能把米糊糊反复砸来起劲，盘肉馅一样起劲才算到位。所以吃着没有咬不断那种筋头。

糯米

如今市场上糍粑供应很是充足，但是很难买到过去那样手工糍粑，多年买来的都是“昧心食”，去年回老家去农贸市场挑着买，还是“昧心食”，吃着不再是美食享受。今年受头条里美食伙伴的启发，何不自己做？说干就干，立马下单五常稻花香糯米，收到就泡上二斤。等到做成功，早起就迫不及待的炸了四块，配着糯米白粥和小鱼熬咸菜，一顿就把多年的思乡情给结结实实的捞了回来，美的无言表述。

我只是小时候去农村亲戚家看到过打糍粑的，自己从没有做过，也根本没有想到要自己来。其实真要做起来很是简单，具体步骤如下：

• 家里蒸锅容量蒸二斤米正好，就泡了二斤糯米。三个小时就好了，标志是米粒能用手指轻轻碾碎成粉。然后淘洗两遍，沥水十分钟。
  

泡好上笼

• 备好蒸锅，篦子上铺一层笼布，把糯米均匀的摊到上面。点火、烧开、上汽、盖盖。大火20分钟关火。
  

蒸好的糯米饭

• 蒸熟的糯米饭倒在瓷盆里，用擀饺子皮的齐头小擀杖挨着捣鼓。因为糯米饭的粘性大，要一手紧紧地按住瓷盆。直到把米饭捣成米糊，看不出米粒，牢牢粘住擀杖算是做工到位。
  

快捣鼓好了

• 砧板上擀面皮一样撒上面粉，一手按住瓷盆，一手沾了水扒拉出打好的糍粑，放到面扑上，在上面撒上面粉，用擀面杖擀到厚薄一样，放凉了切成块，就是糍粑。满满的成就感。
  

擀成大饼

• 糍粑的保管方法很奇特，不能冷冻，也不能冷藏，更不能大米一样放着。而是浸泡在净水里，过几天看着水变浑就倒掉换新水，如此这般，可以放到来年插秧季节不坏。
  

凉了切块

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糍粑的吃法很多，分享信阳光山几个传统款式：

• 油炸。糍粑捞出来擦干，切成二指宽、三寸长的条块，五成热油锅里炸到金黄，捞出装盘上桌。一般的直接当点心开吃，有的配着白糖沾着吃。
• 油煎。效果和油炸一样，但没有油炸快，适合家庭自己做来吃。
• 火烤。豫南没暖气，冬天都是堂屋里架个火盆，烤火取暖。顺带着烧茶、火锅、烤红薯、烧板栗、烤糍粑，等等。很多童年趣事都与这盆炭火有直接关系。
• 汤煮。各种汤煮糍粑，稀饭、甜酒、鸡汤、腊肉，不一而足，各自风味独特，都好吃的停不住。
• 来源:头条普济