固始旱鹅块，这样做，汤鲜味美，香辣醇厚

给你我的糖

烹制鹅肉放什么调料好吃，我认为烹饪的最高境界是放最少调料，烹制出食物的本真味道，是最佳的食物。固始旱鹅块，就是这样的一道极致的美味，只用葱和姜，味道就非常好吃。

固始鹅名来已久。著名的诗句“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌”就是骆宾王食旱鹅块有感而发的诗作。公元679年，唐代著名诗人骆宾五路经固始，该乡的秀才陈元光宴请他于固始城关东楼，献旱鹅块与其对酌，酒酣之际，吟出著名的《鹅》诗。

此则典故说明固始鹅享誉久矣。

那什么又是旱呢？

走访了信阳菜的师傅及家乡的老人，对于旱这个烹调的技法有着不同的解释。

小火炖煮的过程中，汤水会随着水蒸汽慢慢的挥发而减少，而为旱。

热汤浇在鹅块上，鹅块的表皮激出一层水珠，犹如出汗了一样的，而称之为汗鹅块。

至于是汗鹅块还是旱鹅块，我无从考证。仔细思量，哪种似乎都能解释得通。但是这道菜简单极致的美味丰腴，却让人食之不忘。

大鹅一只，冲洗干净，整只放入锅中，加清水、花椒、葱段姜片，料酒少许，大火煮开后小火炖煮至鹅肉熟透。汤留用，大鹅捞出冲凉水后沥干水分，稍微晾一晾，表皮微干吃起来口感更脆弹，然后斩块摆入盘中。另起锅置火上，爆姜丝干辣椒，爆出香味后，加入刚才的鹅汤大火煮开后调味，趁热浇在鹅块上，一道美味的旱鹅块就这样成了。

需要注意的是，姜丝要适当多一些，姜的芳香物质很是提味，姜的辣是温暖而绵长的，又能够起到醒神开胃的作用。

这样做出来的旱鹅块儿汤色清丽，肉鲜味醇，香辣过瘾极了。

来源：煮妇兰格格