司马光府里的招牌菜，你也可以边学边做

给你我的糖

司马光（1019—1086）字君实，北宋时期著名政治家，史学家，散文家。其父司马池时任光山县令，于是便给他取名 "光"。自幼便聪敏好学，其遇事沉着冷静，机智勇敢，司马光砸缸的典故至今仍家喻户晓，而这个事件就源于河南光山。所以，光山人对司马光有着特殊的情怀，司马府、司马光家宴等都满含着光山人对司马光的纪念与骄傲。河南卫视今晚21:15《老家的味道》邀您一起走进豫南"鱼米之乡"——光山 。

信阳光山，地处鄂豫皖三省交界。北临淮河，南依大别山，是我国亚热带向暖温带的过渡区域。与吃面食的河南其它地区不同，信阳人饮茶，吃米，烹河鲜。而司马光家宴便是光山本帮菜的精华汇聚，更是光山人生活习俗，饮食文化的集中体现。

司马光家宴共计二十四道菜肴，含四凉、十六热、四个面点，它们全部统一食材、统一工艺流程、统一制作标准，它们原汁原味、鲜香醇爽，都具有浓郁的光山特色。其中，最被人称道和认可的菜肴，莫过于光山四大名菜，香椿炒鸡蛋，甲鱼下卤罐，鳝鱼炖腊肉，泥鳅拱大蒜。

爱笑随和的杨云胜，只有在做菜的时候，才会变得严苛较真起来。每日如此，不敢有丝毫懈怠，做为司马光宾馆的厨师长杨云胜说，这是规矩，更是对自己的尊重。

做为招牌菜之一的甲鱼下卤罐，是杨云胜从粤菜清蒸鲈鱼中，获取的灵感，也是他改良创新后最受食客欢迎的一道菜。

生姜除腥、青葱增鲜，辣椒提味、八角增香。这将四种调料，按一定的配比，放入甲鱼腹中，棉线固定。由三十余种香料，经过分毫不差的配比后才能调配成的卤药，是这道菜能否成功的关键，这也是杨云胜秘而不宣的绝招。

文火慢炖三个小时，直至香味渗入甲鱼的每一个细胞。此时，甲鱼的鲜美，香料的醇厚，就可以恰如其分地结合在一起，其味道之美，不可言喻。而鳝鱼炖腊肉，泥鳅拱大蒜又有着什么样的烹饪秘诀呢？今晚21:15，河南卫视《老家的味道》为您揭晓。

55岁的潘斗记，光山县椿树岗村赫赫有名的“司令员”，掌管统领着一万五千名特殊的士兵——麻鸭。已坚持了八年的野外散养，是潘斗记独创的麻鸭养法。将麻鸭赶到收割完的稻田里，让它们自由觅食。而这种方法则需要频繁地迁移场地，才能保证麻鸭食物的充足。养殖以来，潘斗记和帮手的足迹，已遍布光山大大小小的稻田，池塘，风餐露宿，逐水而居。

麻雀羽鸭，又称麻鸭。我国数量最多，分布最广的原产家鸭。它肉质细嫩，肉味鲜美，同时又驱寒除湿，补虚清热，是我国滋补养生，传统食疗的美味佳品。在信阳，仅光山县城，麻鸭一天的消费量就高达五千只以上。

做为家乡的美食，光山人执着于扁嘴子炖汤圆，扁嘴子，就是麻鸭，这是光山人的叫法。沸水汆烫，除血净杂。热油爆炒，瞬间的高温，锁住鸭肉的鲜嫩和汁液。生姜切片，提鲜去腥。炒制焦黄，加入高汤文火慢炖。

水磨糯米面，加水，揉制成型，分段撮圆，成为无馅汤圆。鸭汤炖开，水花翻滚，是下汤圆的时刻。大火猛煮，让汤圆和鸭汤快速交融。再小火慢煨。这时，香糯软滑的汤圆，最大程度的吸收了鸭汤的醇香。既鲜美爽口，又温和滋补。

来源：头条@河南卫视