家乡美食商城老鸭汤，地道的家乡菜，口感醇厚、萝卜清香

给你我的糖

家乡美食商城老鸭汤，商城老鸭汤是信阳市商城县一道名菜。用的主料是当地散养生长期一年以上的麻鸭，以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地的萝卜为原料，添加当地的山泉水，采用当地的传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点:营养丰富、肉质酥嫩、萝卜清香、汤清味鲜、清淡爽口被当地民众公推为商城第一名菜。

①选取一年以上的淮南麻鸭一只，放一碗加清水300克，放食盐3克，杀鸭放血并将鸭血滴入盐水中凝结成块，整理洗净的鸭子，开胸取出内脏洗净鸭肫，鸭心，鸭肝和鸭肠等。

②把鸭头、鸭脖、鸭爪取下切成3厘米的小段，鸭肉切成4厘米的小块，鸭肝切两刀分成小块，鸭肫切成十字花刀，鸭肠剪成6厘一米的长条。

③炒锅加清水，将鸭血倒入锅内小火烧开煮5分钟，捞出切成3厘米的方块备用，取300克青萝卜洗净切成4厘米的方块备用，生姜、小葱适量生姜切片，小葱切段即可。

④炒锅加清水，旺火烧开将鸭块，鸭头等下入锅内沸水焯3分钟捞起放在凉水中浸泡洗净沥干水备用。在把鸭卜内脏焯1分钟捞起洗净备用。

⑤起锅烧热加入鸭油煸炒出油下入鸭块煸香，然后倒入砂罐水上当地山泉水淹过鸭肉并多出三分之一的水，加入姜片，葱段放在旺火煮沸改小火撇去浮沫炖1个小时左右，放入鸭心、鸭肫、鸭肝、鸭肠炖七八成熟时下入萝卜块加入食盐适量，等萝卜酥软，鸭肉离骨，择去姜块，葱段放入鸭血烧开即可。

⑥将炖好的菜肴盛入汤盆内，撒上葱花即可。一道口感醇厚，清淡爽口的家乡老鸭汤就做好了，老少皆宜！

来源：头条@味一家常菜