信阳毛尖诞生记

给你我的糖

       信阳毛尖绵延千年，制茶的工艺一脉相承。“就算现在有了制茶机器，最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了，都会影响茶的品相和口感。

01

过筛。采摘的鲜叶用过筛机按不同的品种、等级、采摘时间进行分类，剔除杂物，以便分别摊放。

02

摊放。将筛选后的鲜叶，每隔一小时左右轻翻一次，摊放至青气散失、叶质变软。

03

杀青。图为滚筒杀青机，温度在120℃左右，时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿，叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

04

揉捻。待杀青叶冷却后，冷揉。揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

05

理条。把揉捻后的茶青打散搓成条状，温度在100℃左右。

06

熟锅。锅呈40°倾斜，温度在80～100℃之间。熟锅即人工“理条”，7~10分钟后，逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。

07

烘焙、提香。最后一个步骤，将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下，提升毛尖香气。

来源：云赏信阳毛尖