凹子馍卷咸鸭蛋，也只有息县人会这样吃！

万晓宇

身为息县人，只听凹子馍这个名字，我估计很多人不知道这是什么美食。如果看到图片，我想大部分人都知道并且吃过。一般农村人叫它烙馍、卷饼。为啥叫凹子馍或鏊子馍呢？

鏊子，是一种制作面食的工具，据说存在了两千多年，主要用来制作饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。也就是今天说的鏊子馍，有些地方写作凹子馍。鏊子一般有铁制、铝制，做的时候食物呈凸形，拿出来一般让它呈凹形，所以人们叫它凹子馍，不过现在基本都用平底锅或电饼铛代替了！图为鏊子的一种。

说起烙馍，大家都不陌生，很多人也都吃过。分享一下老家鏊子馍的做法：适量的面粉放入盆中，加入适量的食盐；然后用70度左右的热水烫面，中间用筷子搅拌直到可以和面；和好的面团做成小圆形剂子，再用擀面杖做成厚0.2cm左右，直径约30㎝的圆形薄饼；最后放到鏊子上烙至两面焦黄即可。

烙好的鏊子馍，薄而有韧性，吃起来有嚼头，耐饿，趁热吃口感最好。

息县人吃鏊子馍最经典的吃法：把咸鸡蛋或咸鸭蛋均匀涂抹在鏊子馍上，然后卷起来吃。有的也会加些做好的绿豆芽、土豆丝等菜卷着吃。此时再一来碗息县的面水汤，那真是香上加香！