大厨教的几道待客硬菜，简单说就是好吃，当之无愧的下饭菜

万晓宇

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越关注健康问题。即使你有金山银山，你也不如一座山健康。拥有健康的身体是每个人都渴望的。所以，我们要时刻把养生的习惯融入到生活中，坚决杜绝不良的生活方式，祝你的身体每天都更健康、更长寿、更幸福。好了，我们来看看今天的内容。

厨师教的几个硬菜，简直好吃到当之无愧的饭菜！

材料:茄子500g，油，盐，糖，生抽，老抽，蒜。

练习:

1.茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。

2.茄子洗净，放在笼子上。大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放在盘子里，用刀切成小条。

4.取一个小碗搅拌酱汁，在碗中加入盐、糖、淡、深酱油和少许高汤或水。

5.把调味汁倒在茄子上。

6.撒上蒜末和小蒜苗。

7.浇上热油，能听到吱吱的声音，温度刚刚好就可以吃了。

清炒肝肾

工作方法

1.猪腰一对，猪肝0.5斤，把猪腰筋膜全部切掉，用刀把腰花切开。猪肝片用清水洗净沥干血水，用白醋水浸泡备用。

2.将黑木耳用温水浸泡待用。

3.准备泡椒(有的切圈，有的剁成泡椒末)，姜切片，葱切片，蒜切片。

4.用醋泡10分钟，用清水洗净肝和腰，挤干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蛋液、淀粉，再加入少许食用油搅拌均匀。

5.调味汁，将盐、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、酱油、淀粉放入碗中搅拌均匀待用。

6.锅里放油，烧六成热，放十几个辣椒，再敢放蒜片，泡椒圈，泡姜片，就香了。

7.将腌制好的肝和腰放入锅中翻炒十几秒，将剁碎的泡椒翻炒几下，然后加入木耳和葱段。

8.将黑木耳和葱白翻炒，用调好的酱料翻炒，将酱料拉紧，放入锅中。

糖醋鱿鱼

练习:

1.准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱、糖醋和白芝麻。

2.首先，对鱿鱼进行处理。内脏挖出来后，直接撕掉鱿鱼表面的一层皮，清洗干净。然后，直接放入开水中煮。取出以备后用。

3.鱿鱼切块，用小葱扎好，装盘备用。

4.准备一个碗，辣椒酱、白醋、糖、芝麻一起搅拌备用。

5.最后吃的时候把鱿鱼蘸酱吃。

清炒虾仁

配料:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、酱油、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒。

练习:

1.虾用清水冲洗干净，锅中放入适量清水，大火烧开，倒入虾，焯水，变色后捞出，将虾全部剥掉，用牙签挑出虾线，将虾全部切成小块。

2.胡萝卜、玉米粒、豌豆切丁，全部洗净，大葱圈圈，姜切成姜米。

3.锅里放油，六成热时放入姜、葱爆炒，放入葱、姜，倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆，翻炒两分钟。

4.倒入虾，加入适量料酒、盐、酱油翻炒十秒。用鸡粉调味，撒上胡椒粉和水淀粉勾芡。

无油蘑菇板栗鸡

配料:鸡肉、栗子、香菇、精盐、酱油、姜、料酒。

练习:

1.鸡翅(或整鸡)洗净，剁成小块。

2.撒上精盐，姜片，倒入料酒，腌制30分钟。

3.锅中倒入清水，倒入栗子烧开。浸泡20分钟，去皮。

4.不粘锅热后，倒入腌制好的鸡块。

5.不用油用小火煎。油煎鸡，表面金黄。

6.加入姜片炒香。倒入泡好的香菇略炒。

7.倒入一汤匙酱油，翻炒，稍微给鸡肉上色。

8.倒入足够的清水，大火烧开，小火炖20分钟。

9.倒入去皮的栗子，小火炖20分钟。

10.撒上适量精盐，拌匀，出锅取汁。

金针菇

材料:牛肉片、金针菇、葱花、隰县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜、胡椒粉。

练习:

1.金针菇切去根部，洗净备用；

2.锅里放油，烧至六成热时，依次放入花椒、蒜、息县豆瓣酱，炸30秒左右；

3.将豆瓣酱翻炒，加入600毫升左右的水；

4.大火烧开后加入金针菇；

5.再次烧开后，放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤里散开；

6.煮1分钟左右，肥牛片变色后关火，出锅后撒上小葱即可。