光山特色粉蒸肉，肥而不腻，香气四溢

万晓宇

所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

第一步：做粉蒸肉最好选都肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳。买回来的五花肉洗净后切成薄厚一致的肉片放入碗中，姜洗净切末，葱洗净切葱花备用。

第二步：接着往五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

第三步：开始自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后取出撒上一些葱花点缀，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。