这道菜扑鼻香！商城名菜-千张炖腊肉，你想吃吗？

万晓宇

寒冬腊月腌制腊肉（猪肉）是当地一大习俗。腊肉防腐能力强，能延长保存时间。以腊肉为原料，烹制的菜肴或小吃，具有独特的腊香味，深受广大民众所喜爱。腊肉食用方法很多，炖、煮、焖、炒、蒸食均可。

1.正值寒冬季节，选取黑猪五花肉，并按每千克猪肉用盐100克的标准，选取食盐。

2.将食盐均匀地涂抹在猪肉外表，放于盆中入味，待食盐全部溶化，将肉块悬挂在通风并有阳光照射处晾晒。待肉块干燥，移于通风、无阳光照射处悬挂。温度升高后，放入冷冻室保存。

3.选取腌制好的五花腊肉1000克、千张豆腐400克，香油、生抽、姜片、葱段各适量。

4.将腊五花肉放入热水中浸泡3小时，再放入沸水中焯烫3分钟，洗净、沥水，切成1×3×5厘米的肉片待用。

5.将千张切成1×8厘米的条状，放入沸水中焯烫1分钟捞起，控水待用。

6.砂锅添加250克清水，放入姜片、生抽、千张条，并将千张条调摆平整，再沿砂锅内口由外圈向中间顺序水平摆放腊肉片，直至腊肉片摆放完。

7.将砂锅放入蒸笼内，旺火蒸炖30分钟。

8.取出蒸炖好的菜品，尝味调盐，撒上葱段，淋上香油即可。