大招！教您如何品鉴信阳毛尖

给你我的糖

好的事物的出生，往往伴随着各种竞争。

大家争相效仿，挤破头的想要进入同一level。然而，大众的品味里可容不得那些滥竽充数。

今天，就跟大家唠唠如何鉴别一份好的信阳毛尖。

三月茶业

一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形４个因素构成的。

干看评外形。

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。

一是看是否具有熟板栗的香气。

二是辨别香气的高低。

三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。

凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

三月茶业

湿看识内质。

湿看，就是开汤审评。

开汤俗称泡茶或沏茶。

一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。

开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

三月茶业

嗅香气。茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。

将杯子缓慢凑近鼻子，嘴唇接触杯口时，用鼻子快速吸嗅两三次，然后移开杯子，吐气换气，不可将吐出的气喷到杯中，以免影响茶香。

绿茶中的芳香物质据说有50多种，是构成茶香的重要来源。

茶叶鲜叶中有一些物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等。

在制茶过程中，也会发生各种反应，进而形成独特的香气，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。

信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中的单糖。

看汤色。看汤色应及时进行。

一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。

凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

滋味是靠人的味觉器官来区别的。

一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶。如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

有研究数据表明，芽中的营养成分含量较高，茶叶芽越多越好。

有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的，而并非经过严格的鲜叶分级。

干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断，但经茶水冲泡之后，就会“原形毕露”，芽、叶一目了然。此时，可以目测并大致估算芽叶的比例。

透过玻璃杯，还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等。

三月茶业

评叶底。喝完三道之后，倒出茶汤及叶底到白色托盘中。

观察叶底，注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标。

好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。

三月茶业

真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。

上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

信阳毛尖是一款颇具营养价值的绿茶，正因其浓厚的养生功效，所以被世人极力追捧。

那么，如何练就一双识茶辨茶慧眼就变得任重道远。

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一壶茶，一杯酒。

这便是最好的人生重逢吧。

来源：三月julys