信阳菜中的小惊喜

给你我的糖

今天说一家信阳菜，信阳菜在河南甚至全国都能独树一帜，信阳地处江淮，南北过渡带的独特位置和气候决定了信阳菜与黄河流域河南各地菜品有明显区别，信阳菜更类“楚菜”，喜汤羹、多合烧（多种食材混合），口味鲜、咸、爽、脆，特点很鲜明。

郑州市的信阳菜馆多如牛毛，起初信阳菜馆并不登大雅之堂，多是小馆子，近些年注重转型升级，不少馆子开始走高端路线，比如红厨意、王福记之类。但据信阳友人讲，这些“高端”信阳菜味道不敢恭维，有了“器”“形”“堂”，却失了“味”和“魂”，所以，找到一家合口的信阳菜馆其实不易。

4月份，一个信阳友人拉漫谈君去了一家信阳菜，名叫固始菜馆（就叫这名字，没有名号），在晨旭路上。起初并不抱太大期望值，毕竟多少次吃信阳菜，但味道大多平平。但这次让漫谈君眼前一亮。菜馆不大，分两层，楼下两三张桌子，楼上三四个包间，包间均以固始当地地名命名，颇有特色。推荐几个菜：

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鳝鱼焖腊肉。这是信阳菜中代表之一，一个锅子支在瓦斯炉上，汩汩冒着热气，鳝鱼段和腊肉微微颤动在汤中，一大把小香葱覆在上面，让人食指大动。鳝鱼段据说是信阳野生运来，这个不好断定，但确实新鲜，入口弹牙，腊肉肥瘦适当，咸香满口，回味无穷。

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鸡腰鸡汤。不知道信阳菜中的标准称呼是什么，漫谈君权且这么叫吧。鸡汤清亮，盛入碗中没有太多黄色鸡油，配上几颗小香葱，入口清澈但却浓郁，鸡腰很嫩，没有一丝腥气。

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筒鲜鱼。这是固始代表菜，其实做法并不复杂，关键是鱼要鲜，以前吃过的筒鲜鱼普遍偏咸，这家的鱼肉鲜美，咸味恰当，好吃。

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小咸菜。信阳老板自己腌制的，类似北方的芥菜，酸咸恰如其分，颇为爽口，我们要了两盘，信阳朋友都说吃出了小时候的味道。

别的菜品也都不错，点什么都不会踩雷，不再一一点评了。

来源：头条体制文化漫谈