茶文化|带你领略信阳毛尖的茶俗与茶艺

给你我的糖

信阳毛尖茶俗与茶艺


1信阳毛尖茶俗客来敬茶。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”这是宋代诗人杜耒的名句，说明客来敬茶是中国人民自古以来的传统礼仪。在信阳，客来敬茶的习俗也流传已久，可以说与茶俱来。不管生客熟客，只要你到家门口，信阳人会立即迎上去，用满脸的微笑向你问候，招呼你走进屋内，然后送上温水让你洗脸、洗手、寒喧入座，紧接着就要沏茶敬客。以茶敬客，并不仅仅是端上一杯茶完事，在信阳以茶敬客还表现在，敬客的茶叶要好，沏茶的水要好，盛茶的茶具要精美，更重要的是以诚心待客，讲究礼貌，让客人感到舒适愉快。因此信阳人敬客时讲究，茶具要洗涤干净，茶杯口沿不能有茶汁、茶垢。取茶不用手直接去抓，要用铜、竹制成的小量具，舀茶入杯。开水冲泡后，茶杯中往往有层泡沫，要及时除去，保持茶汤的清爽。端茶多用“三龙护鼎”手姿，热情诚挚，笑容可掬，并要躬身低声说：“请用茶。”客人则起身说一声“谢谢”，并双手接过茶盏。在信阳，敬茶的顺序是，先敬年长或职位高的人。主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜，不要太凉。到信阳做客也有讲究，饮茶应慢饮细啜，边谈边饮，不可狂饮暴喝，且要连声称赞：“好茶，好茶。”客人喝足，倒掉残茶，即示意不再饮用，否则，三人还会给客人续茶。如果主人请客人吃饭，饭后，主人会用客人饭前使用过的杯子，倒掉残茶，重泡一杯新茶，请客人饮用。讲究的信阳人是决不会用“旧茶添新水”款待座上客的。

亲朋往来茶为礼。信阳人，不仅客人登门要以茶敬客，真诚恭谨，绝无懈怠，而且亲朋好友之间的往来，也多以茶为礼，馈赠酬和，绝不疏忽。这是信阳流传了千百年的纯朴习俗。信阳民问，逢年过节或日常拜亲访友，茶是不可或缺的礼物，把一捧亲手采摘、精心制作的好茶送给亲友，虽然包装简陋，却是他们亲情和友情的真诚传递。友人，特别是来自远方的好友，短暂的欢聚之后，临别之时意犹未尽，以自产的茶叶为赠，不仅是友情的展现，也是对友人深深的祝福。赴外地看望多年未见的好友同窗、战友同事，一包信阳毛尖必不可少。送茶表达的不仅是浓浓的故乡情和同窗情，还有相互的思念和永不褪色的友谊。在外地学习工作的信阳人从故乡归来，也总不忘带点上好的信阳茶，赠同学、同事，或沏上一壶，与友人细啜慢品，清谈阔论，讲述和抒发的是信阳人纯朴的情怀。简单而质朴的茶，成为友情的厚重载体，无须寒喧，就能表达出浓浓的情谊。在信阳人眼里，茶是不媚不俗的天然礼品，简朴厚重、天然率真，而又饱含真情。把它赠与德高望重的长辈或最尊重的长者，不显土气寒碜，卑微不尊。茶是无价的，即使在国外也是备受青睐的礼品，它的纯洁和清雅，是洋酒和咖啡不可比拟的。茶作为礼品是独特和不可替代的，上下级之间、师生之间，它体现着默默的感激、尊重和纯朴无瑕的友情；朋友之间、知己之间，它是赤诚的袒露和无尽的深情。更难能可贵的是，茶是尚未被世俗所污染的礼物，茶的淡泊、纯净、高洁的本性，是启发人们修身悟道、追求完美的楷模。君子之交淡如水，缕缕茶丝系列信阳毛尖浓酽。以茶为礼的风习，也就成了信阳经久不衰、历久愈浓的茶俗。

2信阳毛尖茶艺

茶艺表演是茶道的重要形成之一，信阳的茶艺表演更是博采众长，丰富多彩。展示了信阳茶婀娜多姿、清香馥郁的内在品质和内涵丰厚、高雅灵秀的茶文化底蕴。信阳地处中原，南北文化荟萃、豫风楚韵交融，构成了信阳茶艺的独特风格，这就是既有北国粗犷豪放的气质，又有南国温柔细腻的风情。茶艺师温文尔雅、技艺娴熟，像茶叶仙子那样飘逸，像茶姑娘那样水灵。有的茶艺表演队配有古筝表演和伴舞，更多了几份优美和浪漫。近年来信阳茶艺表演不仅配合地方党委政府的中心工作、经济建设、重大节日随时演岀，而且还走进北京、上海、郑州、武汉、广州、福州、杭州等大都市，登上大雅之堂，频频亮相，与贵州、四川、湖南、广西等开展交流，受到广泛的赞誉，赢得一片喝彩声。

　　信阳茶表演由茶艺师、司茶女、主持人组成，一般为8-10人，表演一个小时左右，表演所用器具是：茶船：选取用卷书式贝雕茶船，盛放茶具，方便接水。玻璃茶具组合：这是一套玲珑剔透、造形优美、洁净透明而典雅的玻璃茶具，用这样的茶具可充分展示绿茶的本色。茶海：（也称为茶盅），均匀茶汤浓淡。闻香杯：杯体细长，便于笼住茶香，是用来闻香的。品茗杯：是用来品尝茶汤和观色之用。随手泡：是用来保温或增温。茶罐：盛茶器具。茶则：用来取干茶和观赏茶叶的。茶筷：用来夹洗杯子。茶漏：用来放在茶壶上，以免茶叶漏出。茶匙：用来拨取茶叶。茶针：用来疏通壶嘴。

信阳毛尖茶艺一般为十道程序。

　　第一道：鉴赏佳茗　　茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶置于赏茶盘中，因茶叶的直观性比较强，由茶艺小姐以示宾客观赏信阳毛尖茶独特的外形。　　第二道：泡茶　　泡茶用水，选自龙潭山泉水。该水具有清、甘、洁、活之特色。俗话说：老茶宜沏，嫩茶宜泡。冲泡信阳毛尖茶，水温宜在85℃左右。　　第三道：烫壶温杯温杯洁器具　　茶艺师先净手再将瓷壶水倒入茶盅，依次倒入闻香杯、品茗杯，再用茶筷夹洗杯子，这一道叫清洁茶具。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心，使饮茶者更有一种心旷神怡的感受。　　第四道：毛尖入宫吉祥意　　茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶，用茶匙轻轻拨入壶内。在夏季，我们采取“中投法”，不违背茶的圣洁物性，以祈求给人们带来更多的幸福。　　第五道：冲洗仙颜品唇香　　信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，此又叫洗茶。　　第六道：湿润毛尖露芳容　　提壶采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。　　第七道：回青沏茶表敬意　　茶艺师提举随手泡将水注入壶内，上、下提拉注水，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后茶艺师用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称之为“春风拂面”。　　第八道：玉液回壶待君品　　茶艺师将壶中茶水迅速倒入茶盅内使茶汤分离浓淡均匀。　　第九道：平分秋色入茶盏　　茶艺师将茶盅之水依次斟入闻香杯，缕缕的清香已经扑面而来。　　第十道：敬奉宾客一盏茶　　茶艺小姐为各位献茶，请大家共享清香的茶水。品茶采用“三龙护鼎”式端杯手法，可先观汤色之匀雅，汤色嫩绿明亮，然后品滋味之韵喉，分三口品下这杯好茶。先润唇---柔软含香，再润舌---鲜醇清香，后润喉，三口品下，回喉甘甜，喉润甘滑鲜爽，真可为此香只应天上有。来源：云赏信阳毛尖