信阳毛尖，一盏清甜引来几许茶话

给你我的糖

信阳丛林开食

确定性与不确定性互生情愫

茶叶作为土地里生长出来的农作物，冬去春来的时候，伴着踏春的脚步，来到山间地头便可以观赏茶树上嫩芽的生长，待到时节到来的时候，便可以组织采摘和加工生产，这是确定性的。

待采摘的鲜芽叶

受天气的影响，受自然灾害的影响，本就短的可怜的最佳采摘时间就被分割压缩了。这样一来采摘的环境及数量就会受到大打折扣，农作物最受环境时令约束，在保证茶叶质量口感的前提下，可以推荐给亲朋好友的茶叶数量就成了不确定性。

机器无法取代的辛苦劳作

信阳毛尖鲜叶的采摘过程是艰苦的，由于茶叶炒制只取嫩芽作为原材料，蓬松着的偌大的茶树上，可供采摘的鲜芽头却屈指可数，更无法使用机器进行规模化采摘，熟练的采茶师傅中午不休息的情况下，一天只能采得2斤左右的鲜芽叶，而需要4斤左右的鲜芽叶才能炒制1斤成品茶叶。

茶叶采摘

手工炒制茶叶一般都在夜间进行，白天采摘的鲜芽叶不能长久地放置，需要连夜炒制完成，由于生产的需要，炒茶师傅的夜间工作就十分必要和十分辛苦。

炒茶师傅炒茶中

茶叶炒制初步完成以后，需要进行人工分拣，把芽头、一芽一叶、一芽两叶进行区分。手工炒制的工艺决定了，机器的参与度比较低，几乎没有用武之地。

手工挑拣茶叶

勤劳与自然共创佳品

信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。

信阳鸡公山

自然的馈赠也是分次第而完成的，先是有了自然气候和地理位置的先决条件，后有世世代代茶叶人的辛勤努力，才换来的这一盏清甜。即有拿得出手的佳品赠与友人，也有了赖以生存的工作来养家糊口。

成品茶叶

这杯中之物也有个调皮的性情，初始的时候，口感平淡，过了一会，清香四溢，紧接着入口回甘，最后人群散尽的档口，茶水又归于平淡。如这生活，似这岁月，耐人寻味，偶有际遇。

茶叶

平凡而不失美感

茶叶经过炒制以后，还能回到鲜芽的状态，以朵朵饱满的姿态展现给品茗的友人也是一个值得言说的事情。这就是茶人和茶叶的初心，经历火山火海之后，依然不改初衷，以最好的姿色面对世人，恬静朴素之中不乏静美。

泡好的茶叶芽叶成朵的盛放

来源：头条信阳丛林开食