口口有肉，酥脆有味，来息县包信不吃这个大饼就亏了

给你我的糖

在息县包信有种烧饼

因状如盘子

比普通烧饼大许多而得名

有小伙伴知道这种烧饼是啥不

(看图)

这就是息县的包信大饼

民间手工技艺：包信大饼

包信为明清时期息县四大古集镇之一

商埠林立，市贸繁华

据传，包信大饼始于清朝

是当时往来商贾喜爱的大众吃食

以酥、脆、香而出名

包信大饼也叫烧饼

主要原料是面粉和肉馅，肉馅是由五花肉、葱、姜、食盐、十三香调制而成。

烤炉为瓮形，是由两张大铁锅口口相扣而成，在一侧据开一个椭圆形的口，在上面一个锅的外底部，用石灰混合草料糊起来，内部用来贴大饼，下面烧炭，中间是上百度的高温，这就需要快手。

用一条一掌宽，一米多长的布带子，打湿后缠右手小臂，向烤炉内贴大饼。

包信大饼的制作程序简单，但是很严格。先是调馅，然后再是和面，做坯子，擀开，抹馅，卷起来，再擀开，然后上锅。

就是说和面吧，水与面粉的比例适中这不说，面要发到火候，轻了，饼不酥、不脆，过了，与馅一烤，有味。发面在抹馅后卷起来时很重要，每个饼要发个2-3分钟，让馅充分与面融合，否则不香。

大饼一锅烤三四个，每个1-2分钟，约有一指厚。熟了的大饼外焦里嫩，色呈金黄。

出锅后，喜食辣的顾客，在饼表面上抹些辣椒酱，小磨油之类的，又酥又脆;香味扑鼻。

吃到口中感到越嚼越香，一是因为馅调制的好，二是因为在上锅前大饼上面撒了些芝麻。

现在

包信大饼已经列为

信阳市非物质文化遗产保护项目

有机会去包信的小伙伴

可千万不要错过品尝的机会哟

来源：新报业传媒