经典信阳菜的做法

给你我的糖

　　河南菜是由郑州为中心的四个不同口味区共同构成。豫东区以开封菜为代表，口味适中，烹法恪守传统，扒制类菜肴是其典型；豫西区以洛阳菜为代表，口味稍偏酸，水席是其典型；豫北区以新乡菜、安阳菜为代表，善用土特物产，口味偏重；豫南区则是以信阳菜为代表，口味稍偏辣，并且以炖菜一类见长。

　　首先从区域位置来看，信阳地处河南、湖北、安徽三省的交界处，当地既有大山，又有丘陵，还有平原，因物产富饶而在河南有“小江南”之誉。仅在信阳南湾湖，就出产甲鱼、花鲢、青鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼等多种湖鲜，因此，水产类菜品在信阳菜当中一直占有较大的比重。要说特产，除了名扬全国的信阳毛尖外，还出产腊肉、野山菜、固始鸡、固始鹅、黑猪肉、固始萝卜等乡土食材，这些都为丰富信阳菜的内涵奠定了基础。

　　再从口味上来看，信阳菜在豫菜五味调和、鲜香清淡、质味适中的基础上，又继承了湖北菜喜食羹汤、合烧、腌腊食物的传统，由此形成了别具一格的菜肴风貌——那就是味道浓于一般的豫菜，麻辣弱于湘川，许多菜还带着湖北菜和安徽菜的一些元素，并且是以咸、香、微辣、醇厚、味浓、色微重为特色，乡土风味突出。
　　那天，我们从“大桌子信阳菜馆”的菜单上看到，该店以卖农家风味菜为主，其代表菜有清炖野生甲鱼、清炖固始鸡、固始羊杂锅、固始旱鹅块锅、固始旱鸡杂、固始旱千张、罗山大肠汤、脚筋肉烩面皮、红烧老公鸡、鳝肉烧腊肉扑鸭蛋、烧腊鱼、螺蛳炒腊肉、小白菜炒豆筋等。
来源：厨师网