固始鹅块--家乡的菜谱

给你我的糖

无论是在外求学的学子，还是在外求生计的工作者，相信你们每一个人都会想念家乡的菜谱吧。说起家乡，我们总是能提到很多东西，在我的家乡，除了热情的人们，更让人回味无穷的还是那一道菜--固始鹅块。

固始县在信阳东端，豫皖两省交界处，是河南省人口第一大县。鹅之最肥者，乃固始之鹅。固始鹅采用放养的养殖方式，吃青虫，加饭饲之，所以鹅肉非常饱满。固始鹅块，也叫汉鹅块，但是“汉”这个字说法不一，元朝叫“汉”，从烹饪角度又叫汗鹅块，因为在此过程中，鹅块会鹅皮出油。这些都有道理，不过在固始人口中，最多的还是叫“鹅块子”。

做鹅块首先在选材上就非常讲究，鹅不能是冷冻鹅，也不是外地鹅，只能是本地散养的大白鹅，肉厚脂肪少，现杀现做，口味偏咸辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

固始鹅块的制作各家有各家的秘方，不过我认为最好吃的鹅块店位于固始良巷鹅块店，每到中晚饭点，鹅块店就被人们一桌一桌地围起来，五六个人一桌，摆上一盆鹅块锅，几个凉菜，加上啤酒，鹅块锅里还可以加上配菜，豆皮，红薯粉条，水豆腐是必不可少的配菜，吸满汤汁的配菜，也是人间美味。

本人不才，曾自学过鹅块的做法，不能说十分美味，但绝对说可以拿得出手，所以这里就分享给大家，在家也能做美味的鹅块火锅。

材料：

大白鹅一只（一定要新鲜的）

砂罐一个（没有的可以用砂锅代替，但一定要装得下整只鹅，也没有的就用家里的铁锅）

大量葱姜，花椒，食盐，甜酒酿，黄酒

步骤：

1.葱切段，姜切条，混合花椒，盐和甜酒酿，腌制整只鹅，并揉搓十分钟。

2. 砂罐倒一碗水，一碗黄酒，将鹅块背向下放在篦子上，将篦子放在黄酒和水之上，盖上盖子，用湿纱布把锅盖围住，防止漏气。

3. 大火烧开。这一点火候最难把握，所以我用的盖子是透明的玻璃盖，可以随时观察里面的情况。火候的话就大火先烧开十分钟，转小火一小时，关火焖到盖子不烫手之后看看水有没有烧干，烧干就加黄酒与水，继续小火一小时。

4. 这时候我们制作汤汁，用鹅油加葱，姜，红尖椒适量炝锅，加鹅汤，食盐，鸡精调味，大火烧开。

5. 取出鹅块，切成块，浇上汤汁。

这样一份鹅块火锅就做好了，再加上自己喜欢的配菜，三五好友喝点小酒，实属美味！

无论自己身处何处，都不能忘记自己的家乡，自己的根所在！无论生活再怎样艰苦，我们都要砥砺前行，因为做人不能知难而退，而要勇于向前！为自己和家人所奋斗

来源：头条@小鑫带你看世界