家乡土菜焖罐肉，香喷喷最是下饭

给你我的糖

五花肉的哪种做法最好吃？

有人喜欢东坡肉的甜润香糯，有人喜欢红烧肉的入口即化，有人喜欢梅菜扣肉的醇香，有人喜欢回锅肉的味浓鲜香，有人喜欢蒜泥白肉的鲜辣开胃，有人喜欢小炒肉的销魂豉辣，具有异域风情的烤五花……唯一的共通点是它们的主角都是五花肉。

五花肉，三层肥两层瘦，红白相间，晶莹玉润，腴嫩多汁的感觉，看起来让人有一种忍不住的冲动。

五花肉，相较于瘦肉、腿肉，又是最贵的。它吃起来香口却不感到肥腻，又软嫩多汁，很是受大众的欢迎。而一头猪只能剔出十分之一的五花肉，精贵也在所难免。

我所喜欢的当属焖罐肉。焖罐肉，是河南信阳的地方菜。在农村，都有杀年猪的习俗。一头猪，养到年底，杀猪卖肉，过年自家也有肉吃了。农家人懂得过日子要细水长流，又没有冰箱，吃不完的肉怎么办呢，得想办法保存起来。腌腊肉灌香肠，还有一种独特的保存方法，就是焖在罐子里。

五花肉，用盐揉一揉，腌上个两三天，再晾一上宿。然后切成半指厚的片儿。炒锅置火上烧热，刷上一层油，转小火，下入切好的五花肉片，小火煸炒。边煸边不停地翻炒，同时下入一些花椒粒。煸出油脂，煸得满室都是浓浓的肉香，煸得两面金黄色。装入罐子中，盖上盖子封住。由于有油脂封住肉片，所以才会久存不坏。品尝焖罐肉的美味，是需要静待些时日的。经过一个月的浸润和滋养，这时候的肉质和口感才是最美味的。

开罐吃的时候，挖出一大勺子，下入锅中，随着哧啦的烟火声，肉香弥漫，下入姜片和萝卜略微翻炒，加水小火炖煮，炖得酥软香糯，即可出锅。香喷喷的焖罐肉，最是下饭。

来源：头条@煮妇蓝格格