家庭自制版的鲜肉锅贴

给你我的糖

锅贴在全国各地区都有其声影，主要由面粉制作而成。其馅料可多种，可各式各样的调制馅料。今天就分享可家庭制作的鲜肉锅贴，大家一起来看看吧！

原料:面粉约500克，净猪肉(肥瘦肉各一半)约500克，酱油约15克，精盐约10克，白绵糖约10克，绍兴酒约3克，葱姜末各5克，味精约3克，麻油约10克，菜籽油约150克。

制作方法:将一半肥猪肉一半瘦的猪肉，洗净去掉筋膜，改刀先切片，再切条然后切末丁，最后剁成肉茸放入盆中。如果嫌麻烦，可以在菜市场买机器搅好的肉糊。加入少许绍兴酒，白糖，盐，味精，姜末葱末，酱油少许，麻油少许，搅拌上劲，上劲后加入少许清水，慢慢加少少加，再次进行搅拌把水慢慢吃进去，上劲为止。成微微肉糊状，可以用手抓一把肉糊挂在手心里，向下翻看看微微状的肉糊是不是不那么快往下掉，非常有粘性，这样微微状的肉糊，锅贴肉馅就已经好了。

把面粉倒入盘中，用八十度的250克水，合成热水面团。然后切开，盖上湿布待冷却后再揉搓成面团，搓成长条开始下剂子，将剂子用手压扁后用擀面杖擀成直径为8.4厘米的面皮。左手拿皮，右手挑上馅料，把皮子对折捏出花纹后收口捏紧。成月牙型生坯，形状还可以长条形，对折中间收口就行。自己擀皮还嫌麻烦费事，就上街买现成的饺子皮也行。

拿盆子 ，或者拿大碗兑2/1生粉加面粉水，如果50克生粉就20克面粉，然后兑入清水，搅拌均匀至没有颗粒状态的粉，一定要兑稀，不能兑完水还那么浓。平底锅烧热，倒入少许菜籽油，关火，晃锅置油均匀的在锅底。关火后，锅中依次放入包好的饺子锅贴，放好后倒入之前调制好的生粉水，倒生粉水时一定要把调制的生粉水进行搅动起来，生粉会沉底。生粉水倒入锅中，倒至锅贴一半多些的水位就行，开大火烧沸，待烧沸后放上锅盖转小火，焖至锅贴10分钟后开大火烧沸，再转至中火慢慢煎至金黄，这个期间看锅中要是油不够，可以中途进行锅边刷油。注意控制火候，煎至底部金黄，装盘即成。

来源：头条@牧森娱乐