信阳茶菜——雷峰夕照 用茶做菜不是件容易的事

给你我的糖

摘要: 用茶做菜不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当，能去腥、去臊、去油腻、去杂味，不但不会有喧宾夺主之嫌，反而和主料相得益彰。正因为茶菜的制作难度，所以在全国也只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力，在信阳，一 ...

用茶做菜不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当，能去腥、去臊、去油腻、去杂味，不但不会有喧宾夺主之嫌，反而和主料相得益彰。正因为茶菜的制作难度，所以在全国也只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力，在信阳，一般都是这样：     调料的搭配制作茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好以突出茶香为主，所以避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料，比如一些香辛料。     其他菜肴的搭配茶叶入菜虽有很好的口感与功效，但不是所有菜肴都能与之搭配的。比如我们生活中常吃的豆腐最好不要与之搭配，像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙，对消化系统不利。     信阳茶菜--雷峰夕照原料：     1.主料：活斑节虾500g,茶叶5g.     2.调料：葱段10g,姜片10g,高汤2000g,秘制红茶汁50g,高粱酒2g.     3.围边点缀料：胡萝卜1根，荷兰芹适量。     制作： 1.将茶叶用山泉水泡开，投入洗净的虾，浸泡30分钟取出。     2.锅内放入高汤投入葱姜、高粱酒，烧沸，投入斑节虾，氽熟捞起，浇入清油，捡去葱姜，码于盘中。     3.将胡萝卜雕刻成雷峰塔，放在盘中间，四周围上荷兰芹，用小碗盛上红茶汁一道上席。     特点：这道“雷锋夕照”取于“白娘子”的传奇故事。茶可去虾腥味，使虾肉更加鲜美。 来源：信阳时间