舌尖上的信阳美食---“毛鸡蛋”的前世今生

给你我的糖

　　每到新年，在信阳的大部分农户家，“鸡鸭成群”都会被写在红纸上，贴在鸡笼或者鸭架上。这是一种美好的期许，同时也是极容易实现的愿望。以至于，21世纪已经过了五分之一，河南城镇化已经达到相当比率，但信阳的农村，仍然是“鸡犬之声相闻”。而且，很多老人，还保留着自己母鸡孵蛋的传统。

　　但是，母鸡孵蛋，终究还是不如机器靠谱和稳定，一些最终没有破壳的蛋，也被称为“寡蛋”，丢弃可惜。用“舌尖式”的解释就是：虽然没有孵化，但是这颗蛋里，仍然是优质的蛋白质。于是，节约而精明的信阳人，将毛鸡蛋试着做成能够骗过嘴巴和鼻子而能顺利下咽的食物。没有想到，其独特的“寡”（不可描述），却成就了一种独特的风味、风情。“毛”鸡蛋，从废物利用，成了一种在夜市和街头巷尾抢手的街头美食。

　　很多信阳的美食，或多或少都与饥饿和食物的匮乏有着或多或少的联系，比如闷罐肉、桶鲜鱼、大肠汤。都是物质匮乏、没有冰箱时代，聪明智慧的信阳人，在保存食物之中，阴差阳错、鬼使神差发现的转化之美。