舌尖上的潢川——高桩馍，越吃越少越稀罕的家乡味道

给你我的糖

潢川人喜欢就着胡辣汤吃着高桩馍，嘴里发出声响那才叫过瘾！

刚出锅、热气腾腾的高桩馍，如今这样的场景已经很少见了！90、00、10后的孩子更喜欢吃肯德基（开封菜）、麦当劳(金拱门）的炸薯条、炸鸡翅等西式快餐。

高桩馍(肖乃宝摄)

高桩馍是信阳地区潢川县居民的日常食品。以面粉加少量温水和酵面，和匀揉透，面发起后，再加干面粉，加碱中和拌匀。面团放面板上，再以固定在木桩上的粗竹杠用力下压，一手握竹杠，一手翻叠面团，压三十余次。再将面团分成面剂，个个揉透后，揉成高圆馍头，上笼蒸熟。此馍软硬适当，色白有层次，嚼有甜味。

高桩馍又名“千层糕”，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。

不过，如果家里有能干的巧妇，也可以变着花样做出美味来！

千万不要小看潢川人常吃的高桩馍哦~

它，烤着吃是脆的，炸着吃是酥的，

炒着吃是咸的，裹上汁又是甜的，

你的早餐又有新花样啦！

鸡蛋馒头片

材料：

白面馒头、鸡蛋三只、油、盐

做法：

1. 馒头切成1厘米厚薄片（不要太厚），鸡蛋打成蛋液；

2. 在蛋液中加入适量的盐调味，切好的馒头片放在蛋液中均匀裹上蛋液；

3. 起锅热少许油，将裹着蛋液的馒头片放进锅中煎熟；

4. 美味的鸡蛋馒头片就完成了！

小贴士：

也可以把馒头切成长条，同样的方法制作，就成了黄金馒头薯条。

蛋液中也可添加少许炼乳，就成了奶香馒头片。用黄油来煎更美味~

也可根据个人喜好在蛋液中添加葱蒜末。

来源：头条号 @吃货老周