潢川空心贡面：吃米的地方发明出来的面

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潢川空心贡面：吃米的地方发明出来的面

作为一个地道信阳人，何月偶然一次吃到空心贡面，令她难以忘却。面条根根如丝，呈半通透状，更神奇的是，这面竟然是空心的。

这么细，咋能做成空心的？当地空心贡面技艺传承人刘来旺介绍，先要在大陶盆里，把盐、水和面粉按照一定的比例混合，揉成非常筋道的面团，再经过醒发、切条、盘条、装盆、上筷、上架等27道复杂的工序之后，面条会变得细如丝、光泽如银子一般，“通过发酵，面内部会产生很多小气泡，一个个小孔就是这样形成的。”

挂面对天气、温度和湿度要求非常高，而信阳潢川四季分明，气候宜人，每年的农历七月初到次年三月底是加工贡面的最佳时期，所以市场上贡面数量有限。

如今机械化生产已经很普遍，用机器也能做出空心贡面来，但潢川人始终坚持手工做面，起早贪黑，还要看“老天爷”的脸色，到底为什么？

“为了守住文化。”刘来旺说。