麻里贡馓

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麻里贡馓

馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品，色黄，酥脆，味香可口，是信阳的民间风味小吃。信阳各地制作的馓子以淮滨县（赵集）麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年（公元1388年）（赵集）麻里制作的馓子就因色泽金黄，形如盘丝，香酥可口被列为“贡品”。因此，（赵集）麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”。

据传，信阳淮滨县的“麻里贡馓”最早出现在春秋战国时期。春秋战国时期，淮滨人孙叔敖出任楚庄王令尹，在期思一带兴修水利，消除水患，受到百姓的爱戴和尊敬。当地有一位老人用极细的面粉，加入少许盐和水，搓成细条，组成一束，然后扭成环形，放到油锅里炸熟，送给孙叔敖品尝，以表心意。孙叔敖品尝后，感到既焦脆又爽口，非常好吃，便把老人请来传授技艺。因炸熟的面条呈扇形有序排列，就将这种炸制食品称作馓子。于是，馓子很快在楚国境内传开，一直流传至今。

“将白矾、盐、碱放入盆内，兑入清水（天热用凉水），溶化后将面粉放入拌匀，和成柔软光滑的面块，盖上湿布。大概20分钟后，在面块上抹一层油，放在面板上，切成粗条，搓成直径1厘米的面条，从头到尾分层放入盆里，并且层层刷油。将面条的一头放在左手的虎口处，在四个指头上缠上10圈，掐断，把手两边的面条按扁后，右手插进去，将面条拉的大概20厘米长，再用一双筷子撑住两边（按扁的地方），脱开手，放入九成热的油锅中，炸得面条成微黄色，然后抽出筷子，直到炸成柿黄色，捞出就成了。”街边一位做了近8年馓子的老太太说“不光老年人喜欢吃，小孩子也喜欢，他们都经常买我做的馓子，说嚼起来又香又脆。”