光山名菜：油渣子

给你我的糖

小伙伴们，你还记得这道菜吗？

油渣子！它是儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚…

把猪油切成小块
放在锅里熬剩下的渣就叫做油渣子

这是光山的叫法，从前，奶奶熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
有一股异香随之升腾袭来

一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出
抓起一个扔进嘴里
享受这“咔嚓咔嚓”的脆响
分不清到底是烫还是痛
或许根本就是爽！
任满嘴流油

就只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
奶奶总是变着花样做油渣
包水饺、包大包子、油脂渣炖白菜

……看看这些用油渣做出来的菜品 猪油渣怎么做？猪板油切成两三厘米见方的小块清洗干净放入炒锅中加入小半碗水，大火熬开然后转小火慢慢熬即可熬20-30分钟左右

熬1小时左右，肉丁缩成很小块微黄即可，不可熬过了全程都是小火
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份
整个过程不用盖盖
只在开始油少时稍微搅拌几次
避免受热不均匀，捞出油渣油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻

除了我们常吃的肉吱啦撒上盐吃油渣还可以这样吃，糖拌猪油渣▼

它的好吃程度
至今让人难以忘怀
嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃猪油脂渣的美味度全在于趁热的片刻
不过这种油渣子可不能多吃哦，会发胖的。

来源：紫弦之光