爽翻舌尖的宫保菜！酸甜可口，开胃下饭！记得要多备两碗米饭哦！

给你我的糖

说起宫保菜，大家一定不陌生，最出名的当属宫保鸡丁！除此以外，还有宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等一系列的宫保菜。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩！绝对是一盘爽翻舌尖的下饭神菜，对宫保菜无抵抗的都来打卡，调味有诀窍！

宫保鸡丁

图文 | 美食天下

鸡腿400克花生50克花椒2克干辣椒10克粗辣椒面25克紫草2克生姜适量蒜适量大葱适量花椒油适量加饭酒5克盐适量蛋清半个淀粉适量

1. 食材：鸡腿、花生等。

2. 辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

3. 留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

4. 花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

5. 起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

6. 鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

7. 制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

8. 取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

9. 下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

10. 放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

11. 放少许花椒油，翻炒即可。

12. 盛出，开饭！

宫保虾球

图文 | 泽瑞妈妈

大虾仁300克腰果60克灯笼辣椒15个葱白30克花椒1小把姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量

1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）

3. 鲜虾仁开背去虾线。

4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

8. 炸至腰果微黄捞出备用。

9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用

12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀

14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。

16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门：

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

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宫保鸭胗

图文 | 緣豆兒

鸭胗450克香辣花生半碗大葱半根干辣椒8个花椒少量白糖1茶匙生抽1勺料酒2勺醋1勺淀粉少许盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

3. 把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右。

4. 捞出后的鸭胗切片。

5. 切好大葱、干辣椒、姜、蒜。

6. 酱汁兑好待用：酱油，醋，料酒，糖，盐、淀粉加1勺水调匀。

7. 炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉。

8. 加入干辣椒和葱段炒香 。

9. 倒入鸭胗翻炒。

10. 倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁。

11. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。

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宫保鱼丁

图文 | 美食妃英理

黄花鱼1条葱1根干辣椒3个杭椒1根花生20g油适量味极鲜1勺淀粉半勺蚝油半勺盐半匙清水3勺糖1勺醋1勺

1. 准备鱼，少刺肉质紧的鱼都可以。

2. 葱，辣椒，杭椒，切段备用。

3. 片下鱼肉，去刺。

4. 切丁，加入味极鲜，蚝油，淀粉，盐抓匀腌制15分钟。

5. 味极鲜，蚝油，糖，醋，盐，清水加入碗中，调汁备用。

6. 花生米炒熟备用。

7. 起锅热油，下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。

8. 留底油，下葱，辣椒，杭椒炒香。

9. 倒入花生米。

10. 倒入鱼丁翻炒均匀。

11. 倒入调汁，翻炒均匀即可。

12. 盛盘。

小窍门：

鱼要选择少刺肉质紧的。

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宫保杏鲍菇

图文 | 緣豆兒

杏鲍菇2只辣花生1小碗蒜2瓣大葱半根姜1片干红辣椒5只花椒20粒酱油2汤匙香醋3汤匙白糖1茶匙淀粉少量盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 杏鲍菇洗净切成比花生大一点粒。

3. 先把杏鲍菇放油锅里煎至金黄，或焯水，随个人喜欢。

4. 煎杏鲍菇的同时：干辣椒切小段；葱切粒；姜蒜切末；花椒洗净待用。

5. 调好汁：酱油、醋、白糖、淀粉和盐，加1小勺水拌匀。

6. 热油锅，加入花椒爆出香味然后去掉；加入葱、蒜、姜末、干辣椒炒香。

7. 倒入杏鲍菇炒一会儿然后倒入调好的酱汁炒匀。

8. 再倒入辣花生炒匀即可。

来源：美食天下