适合夏季吃的6道开胃凉拌菜，营养全面色香味俱全，看着直流口水！

给你我的糖

【第1道开胃凉拌菜：黄瓜拌腐竹】

黄瓜拌腐竹

【所需食材】

腐竹适量、黑木耳适量、大蒜几粒、小米辣几个、辣椒面适量、小葱白适量、食用油适量、黄瓜一根、生抽适量、香醋适量、香油少许、盐适量、白糖适量、香菜适量、炸花生米适量。

【做法步骤】

1、准备适量腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切段，下锅焯熟，腐竹比较易熟，焯烫半分钟即可，然后捞起过凉水。木耳不易熟，焯水一分钟左右捞起。我们再调一个蒜蓉汁，准备几粒大蒜和几个小米辣，搅成末，装入碗中，加入适量辣椒面和小葱白，浇上热油，激发出香味。

2、准备黄瓜一根缠上保鲜膜拍碎，装入碗中，倒入腐竹和木耳，加入调好的蒜蓉汁，再加入两大勺生抽、两大勺香醋、一小勺香油、半小勺食盐、一小勺白糖，先抓匀入味。再加入适量香菜段、适量熟花生米，稍微拌匀后即可装盘食用。

【第2道开胃凉拌菜：凉拌三丝】

凉拌三丝

【所需食材】

豆皮两张、胡萝卜一根、金针菇一把、蒜末一勺、葱花一勺、小米辣适量、白芝麻一勺、植物油适量、生抽一勺、香醋一勺、食盐一小勺、白糖一小勺、香菜碎适量。

【做法步骤】

1、首先准备厚一点的豆皮两张，卷起来切成丝。准备一个土豆或者一根胡萝卜，用擦丝器擦成细丝。准备金针菇一把撕散后洗净，凉拌三丝的凉拌汁一定要单独调配。准备一个空碗，加入一勺蒜末、葱花、小米辣或者辣椒面，再加入一勺白芝麻，分两次浇上热油，激发出香味。再加入一勺生抽、一勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖，搅拌均匀，这样一碗万能凉拌汁就调好了。这里的勺子为中号的勺子。

2、锅里水烧开，下入豆皮焯水，煮开后倒入金针菇，再煮一分钟，捞起过凉水。锅里水烧开，加入一点植物油，倒入胡萝卜丝，水再次烧开后，同样捞起过凉水，然后沥干，放入豆皮碗里，加入适量香菜碎，浇入提前调好的凉拌汁，用手抓拌均匀。这样一道好吃的凉拌三丝就做好了。

【第3道开胃凉拌菜：凉拌粉丝】

凉拌粉丝

【所需食材】

粉丝两把、胡萝卜一根、黄瓜半根、小葱白适量、小米辣适量、蒜末适量、辣椒面一小勺、白芝麻一小勺、植物油适量、盐小半勺、白糖一小勺、蒸鱼豉油一勺、香醋一勺、花生碎适量、香菜段适量。

【做法步骤】

1、准备粉丝两把，提前用温水泡软。准备胡萝卜一根去皮后擦成丝，黄瓜半根同样擦成丝备用。再切一点小葱白、小米辣，切好后，装入碗中，加入一小勺蒜末、一小勺辣椒面、一小勺白芝麻，分两次淋上热油。再加入小半勺盐、一小勺白糖、一勺蒸鱼豉油、一勺香醋，搅拌均匀，这样一个万能凉拌汁就做好了。

2、现在粉丝已经泡软，用剪刀剪一下，锅里水烧开，下入粉丝煮半分钟，捞起过凉白开，这样粉丝不坨吃起来还爽口，然后沥干备用。胡萝卜丝也同样焯一下水，断生后捞起沥干装碗。再放入黄瓜丝，倒入调好的凉拌汁，可以加入一点花生碎、香菜段，用筷子搅拌均匀。这样一道凉拌粉丝就做好了。

【第4道开胃凉拌菜：手撕凉拌鸡腿】

手撕凉拌鸡腿

【所需食材】

琵琶腿两个、葱结一个、生姜片适量、花椒一小把、料酒适量、蒜末适量、葱花适量、盐适量、白糖适量、白芝麻适量、干辣椒碎适量、生抽适量、香醋适量、油炸花生米适量。

【做法步骤】

1、琵琶腿两个冷水下锅，加入葱结、生姜片、一小把花椒、料酒，大火煮开后打掉浮沫，中火再煮10分钟，然后捞起放入冰水浸泡几分钟，同时将小米辣切碎。准备多一点的大蒜剁成蒜末，小葱几根切成葱花。

2、浸泡后的鸡腿放进食品袋，用擀面杖敲打几下，然后顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。切好的葱姜蒜末小米辣碗中加入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺白芝麻、一小勺干辣椒碎。锅里放油加入一小把花椒，熬出花椒的香味后捞出，然后将热油分两次浇在调料上。

3、然后将搅拌均匀的调料，淋入鸡腿碗中，再加入两勺生抽、一勺醋，再加入一勺去皮的熟花生米、适量的香菜段，抓拌均匀，这样一道手撕凉拌鸡腿就做好了。

【第5道开胃凉拌菜：麻酱凉面】

麻酱凉面

【所需食材】

黄瓜一根、麻酱适量、盐适量、白糖适量、香醋适量、大蒜几粒、生抽适量、老抽适量、花椒适量、面条适量、熟花生米适量、植物油适量、葱花适量、香菜末适量。

【做法步骤】

1、准备一根黄瓜，把它切成丝，如果有豆芽、胡萝卜丝、榨菜更好。准备一个空碗，放入麻酱适量、加入小半勺盐、一小勺白糖、适量香醋，少量多次加入清水，将麻酱慢慢稀开，不要着急，多加几次清水，直到麻酱搅拌至比较顺滑即可。

2、再准备几粒大蒜，拍散后剁成蒜末，有蒜臼子更好。准备一个空碗，加入两勺生抽、半勺老抽，倒入刚才剁好的蒜末。再炸一个麻油，花椒冷油下锅，炸出香味后滤出花椒，趁热浇在碗里，激发出蒜末和酱油的香味。

3、锅里水烧开，下入面条，煮至面条浮起，再煮10秒左右，马上捞起用冰水过凉，这样面条不坨还筋道好吃。然后沥干水分后装入碗中，加入调好的麻酱、麻油汁，能吃辣的可以加辣椒油，再加入切好的黄瓜丝、熟花生米、葱花和香菜末，搅匀后就可以开吃了。

【第6道开胃凉拌菜：凉拌杏鲍菇】

凉拌杏鲍菇

【所需食材】

杏鲍菇几根、蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、干辣椒碎适量、盐适量、白糖适量、白芝麻适量、植物油适量、香菜末适量、生抽适量、香醋适量。

【做法步骤】

1、准备几根杏鲍菇，洗净后从中间撕开，再撕成细一点的条。蒸锅里的水烧开，将杏鲍菇上蒸锅，盖盖蒸5分钟。出锅后倒掉里面的汤汁不用，蒸出来的杏鲍菇比焯水口感更好，看着就很滑嫩。

2、再准备一碗料汁，空碗中放入多一点的蒜末、葱花、小米辣，再加一点干辣椒碎增加香味，再加入一小勺食盐、白糖、白芝麻，分两次浇上热油。搅拌均匀后加入香菜末、一勺生抽、半勺香醋，搅拌均匀，然后将调好的料汁倒在杏鲍菇上充分拌匀。这样一道好吃的凉拌杏鲍菇就做好了。

来源：百家号 杨哥食界