光州马蹄鳖压断街，信阳菜《红焖甲鱼》的标准做法

万晓宇 · 发表于 2023-11-13 16:53:46

红焖甲鱼

红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

主要做法

一、原料选取

主料：

甲鱼1000 g。

配料：

五花肉100 g，高汤1250 g。

调料：

花生油50 g，姜片30 g，红辣椒干2 g，葱结30 g，葱段10个，蒜仔20 g、八角1个，花椒10粒，老抽3 g，料酒30 g，盐3 g，白胡椒1 g，生抽10 g。

做红焖甲鱼需要的所有食材

二、制作方法

1、炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。

热锅下油

五花肉片煸炒出香味

2、加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。

加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒翻炒

加入甲鱼块小火炒香

3、烹入料酒，加盐、老抽、生抽、白胡椒、高汤,小火焖制成熟。

烹入料酒

生抽十克

加入高汤焖制

4、用旺火收汁，待鱼肉酥烂、卤汁粘稠浓厚时，出锅并加入葱段即成。

大火收汁

下入炸好的蒜子

5、挑出五花肉、姜、八角和葱结，将整道菜肴盛装进砂煲，保持菜面整洁。

以砂煲盛装

6、激热油，出锅！

激热油

出锅！

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