信阳人常吃的一道菜，用米来保留食材的鲜香，粉蒸排骨，信阳老味道

万晓宇 · 发表于 2022-12-1 15:43:17

粉蒸排骨

1.准备食材：

准备两斤排骨，剔开以后剁成块放入盆中，加入两勺食盐，料酒10克，倒入适量的清水反复抓揉一会儿，这一步主要是为了去除里面的血水、减少腥味，把排骨多清洗几遍，沥干水分备用。

2.把排骨腌制一下：

切点姜末和排骨放在一起，倒入一些葱汁，加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，蚝油5克增鲜，排骨酱5克，撒入几粒花椒，少许八角，淋入几粒老抽上色，充分拌匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制30分钟，让排骨吸收料汁入味。

3.把大米炒一下：

准备大米200克，淘洗干净以后沥干水分，把锅烧热，倒入大米，放入少许八角和桂皮增加底味，开小火不停地翻炒，大约炒20分钟，一直把大米炒香、炒成金黄色，挑出里面的八角和桂皮，倒出来晾凉。

把晾凉的大米倒入料理机中，打成米粉，不要打得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

排骨腌好以后取出来，捡出里面的葱、姜以及小料，打入一个蛋黄，用蛋黄上浆让排骨的颜色更加金黄鲜亮，让蛋黄均匀裹在排骨上面，再撒上米粉，让每一块排骨都沾满米粉，充分裹匀以后均匀的放入盘中。

4.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，大火烧开以后把排骨放入锅中，转中火蒸40分钟。

40分钟以后掀开锅盖，把排骨取出来，撒上葱花，一道软糯鲜香的粉蒸排骨就做好了。

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