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芹菜大肉丸 1.准备两斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。 准备清洗干净的芹菜一小把，先切碎再剁成小颗粒。 准备老豆腐一块，用刀背压碎备用。 
2.开始调肉馅，盆中加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅至上浆，鸡蛋能使馅料更加嫩滑。 倒入一点豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎再次拌匀，放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用。 
再切点小葱、姜末备用。 3.开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子没有定型时不要来回翻动容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油。 
4.开始烹饪：锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟使丸子入味。 5分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸就做好了。 
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发表于 2022-11-28 10:45:58
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