红烧肉
1.五花肉两块，切成方丁，蒜子一小把切成段，青椒两个切成细圈，红椒半个同样切成圈，青线椒两根切成段，小米椒3个也切成段，大葱两根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，几片香叶，一小块桂皮，一个草果备用。 
2.锅中烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮2分钟左右捞出控水。 
3.另起锅添入食用油，下入肉块炸一分钟倒出控油，锅内留底油，放入冰糖10克炒成糖色，倒入肉块，快速翻炒均匀，下入葱姜和大料，炒出香味，添入清水，加入料酒15克去腥，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽10克，煮开以后关火。 
4.再把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中，开中小火炖煮1个小时，时间到了，捞出炖好的肉块，装入盘中，捡出葱姜和大料，另起锅添入食用油，放入蒜子炸香，倒入青红辣椒翻炒，再放入肉块和辣椒圈，煨一分钟，勾入薄芡，淋入明油，翻匀即可关火装盘。 
四、山药炒鸡蛋
1.淮山药半根削去外皮，改刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，用筷子搅拌几下，防止山药氧化变黑，青椒一个去籽，切成菱形片，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。 
2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。 
3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上切成菱形块，小葱一根切成葱花备用。 
4.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开调料。 
5.再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒，勾入少许水淀粉，简单翻匀，起锅前淋入少许明油，即可关火起锅盛入盘中。 五、农家大碗豆腐
1.老豆腐一斤左右，洗净后切成厚片，青线椒两个切成小段，红椒半个切成小片，蒜子几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，猪瘦肉一小块剁成肉沫备用。 
2.炒锅烧热添入一勺食用油，下入豆腐摊平，轻轻晃动炒锅，把豆腐煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，煎至豆腐两面金黄，倒出控油。 
3.锅中再添入少许食用油，放入肉沫炒香，下入姜蒜爆香，加入老抽调色，加入蚝油少许，添入一勺清水，加入生抽调味，把汤汁煮沸以后，加入食盐，白糖，胡椒粉各适量，下入豆腐，中火煨2分钟，使豆腐入味。 
4.时间到了， 放入青红椒，盖上锅盖，继续焖2分钟，等青红椒断生后，勾入适量的水淀粉，最后淋入少许香油，即可关火起锅盛入大碗中。 
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发表于 2022-11-22 11:09:37
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