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据说甲鱼具有鸡，猪，牛，羊，鹿5种肉的美味，素有“美食五味肉”的美称。信阳甲鱼，又以产自潢川的甲鱼为佳。因为当地产的甲鱼肉质细嫩，腹色清白，裙厚上翘，营养丰富，自古以来就是风靡豫南一带的佳肴。 今天分享红焖甲鱼的做法，大家不妨在家一试。 
菜品：红焖甲鱼 主料：甲鱼1000克，宜选用信阳当地产的野生甲鱼。 配料：五花肉100克，高汤1250克。 调料：花生油50克，姜片30克，干红辣椒2克，葱结30克，葱段10个，蒜仔20克，八角1个，花椒10粒，老抽3克，料酒30克，盐3克，白胡椒1克，生抽10克。 烹饪器具：炊具宜选用铁锅，盛器选用砂锅。 制作工艺： 1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳沿劲骨划开，排尽血后放入70-80摄氏度的水中烫泡。 2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的外皮，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去内脏，去除甲鱼腔内黄油，斩去爪尖，然后均匀地剁成长3cm的块，洗净备用。 3、五花肉切成长3cm，宽0.5cm的片备用。 4、高汤制作方法：选取土母鸡架500克，老鸭骨架500克，猪骨500克，猪肘500克等原料，经过初加工，洗净之后，放入盛有5000克清水的锅中，置入大火上煮沸，焯烫3分钟捞起，再用清水洗净，放入砂锅或砂罐中，加入适量清水，置入大火上煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，调小火熬至骨肉分离后离火，撇出汤水备用。 5、炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。 6、加入葱结，姜片，干红辣椒，八角，花椒，蒜仔，甲鱼块小火炒香。 7、烹入料酒，加盐，老抽，生抽，白胡椒，高汤，小火焖熟。 8、用旺火收汁，待鱼肉酥烂，卤汁黏稠浓厚时，出锅并加入葱段即可。 盛装方法：挑出五花肉，姜，八角和葱结，将整道菜肴盛装进砂锅，保持菜面整洁。 成品要求：色泽金黄，口味鲜美。 甲鱼富含动物胶，角蛋白，维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力以及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 冬季滋补，红焖甲鱼是不错的选择。
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发表于 2022-11-17 17:46:17
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