砂锅鸡1.准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌,斩掉鸡屁股、鸡爪上的脚趾,再把三黄鸡剁成均匀的小块。 把剁好的鸡块放入清水中多抓洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。 2.准备辅料:切点姜片、葱白段、蒜丁放在一起,再放入一粒八角备用。 准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色 准备木耳一把,提前泡发备用。 
3.把鸡块焯一下水:鸡块要冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出把鸡块倒出,用清水冲洗干净,控水备用。 
4.开始烹饪:锅内烧油,油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,炒的时候要注意观察香料的颜色,避免炒糊,加入蚝油5克增鲜翻炒化开,把鸡块倒入锅中多煸炒一会儿。 看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀,再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀后从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火把汤汁烧开。 
汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。 30分钟以后,把青红椒放进去继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用,一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
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