莲藕+面筋=糖醋排骨？“素排骨”的做法火了，比吃肉还过瘾，真香

给你我的糖 · 发表于 2022-11-9 11:58:08

每次到素菜馆吃饭总能大开眼界，明明是一些豆腐、青菜、菌菇和面点，偏偏就能做出来肉的香味和口感，色香味俱全，不得不让人佩服中华美食的深厚功底。

最近在素菜馆吃到一味“糖醋排骨”，家里的大人孩子都挺喜欢的，在家复刻了一盘，样子差了点，但口感基本一样，做法分享给大家。

用爽脆甘香的莲藕替代排骨上的那根肋骨，再用面粉制作出手洗面筋，缠绕在莲藕上替代肉，做好的素排骨挂上糖醋汁后，和真正的糖醋排骨相似度很高，口感也是独特又美味，筋道有滋味，成本五块钱就能做出满满一大盘。

制作的时候可能会稍微费点事，不过最终菜肴的呈现和味道，会令人欣喜。学会了在休息日里做着吃，爽脆筋道的口感，外加酸甜鲜香的滋味，好吃到根本停不下筷子，上桌就会光盘的。

糖醋素排骨

所需食材：莲藕两节、面粉两斤、小葱、白醋、白糖、白芝麻、盐。

1、面盆中撒上少许盐，放入适量面粉，加清水揉成面团，面团和得偏硬一些，后期容易出筋，盖上保鲜膜放置半小时。

2、放置面团时，把莲藕洗净削皮后切成食指长的条状，煮锅里接水烧开，放入一勺盐，将莲藕条放进锅里焯水半分钟后捞出，控干水分备用，另将小葱洗净切成葱花。

3、半小时后加清水，搓洗面团，将淀粉洗掉，水变白后换水，反复清洗四到五次，洗到水不再发白，面团没有粉质成为面筋，把洗好的面筋缠在莲藕条上。

4、莲藕全部缠好面筋后，再裹上一层干粉，锅中多倒些食用油，烧至六成热，下入素排骨炸至面筋鼓起，颜色金黄即可捞出控油。

5、碗中放四勺白糖、三勺白醋、淀粉一勺、生抽一勺、老抽一勺、鸡精一勺，再放适量清水搅匀。

6、锅中倒少许油，放入炸好的素排骨，倒入糖醋汁，用中小火翻炒，炒至每块素排骨都裹上酱汁，转大火收汁关火，摆盘后撒上葱花、白芝麻即可。

——老井说——

做手洗面筋时，一次性可以多倒些面粉，本身面团的出筋量就比较少，以免最后洗出来的面筋不够用，如果做多了，可以放入蒸锅里蒸成软乎乎的熟面筋切好凉拌或炒着吃。

另外，在洗面筋时，前两遍洗出的面粉水可以不用倒掉，留着还能蒸凉皮，洗一次面筋能做两三样美味的小吃。

来源：头条市井觅食记

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