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天冷了,建议:少吃馒头和米饭,常吃“2菜3汤”,暖身润燥营养高

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发表于 2022-10-28 11:53:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
一、砂锅小酥肉

1、半斤五花肉,切成肉条,淘洗干净,再挤干水分,放入盆中,加食盐、胡椒粉、十三香、花椒、料酒各适量,抓拌均匀,腌制10分钟。
10分钟后,把肉条放入大盆中,打入1个鸡蛋,拌匀后再加点玉米淀粉,继续拌匀。
一张豆腐皮,切成长条,放入盆中。一小把海带丝,切成段,放入盆中。一把大青菜备用;半根大葱切成斜片,小块生姜切成姜片,放在一起,再放几粒花椒、八角、红干椒备用。


2、起锅加食用油,油温至五成热时,肉条下锅,定型后敲动滑散,避免肉条粘连在一起,中小火浸炸3分钟,确保肉条炸酥炸透。
3分钟过后捞出肉条,等油温升至6成热时,再下入肉条重新复炸40秒,炸至肉条外皮金黄酥脆,即可捞出控油。


3、再把肉条倒入砂锅中,放入葱姜和大料,浇上适量的开水,大火把砂锅烧热,盖上锅盖。
水开后改成小火,加适量食盐,下入豆腐皮和海带丝,加入胡椒粉、白糖各适量,搅拌化开,改中小火继续炖5分钟。


4、时间到,把青菜叶下锅煮1分钟,加入鸡粉、味精、香油各适量, 搅拌化开调料,最后放上少许香菜点缀,美味即成。


二、萝卜炖排骨

1、准备提半斤排骨,剁好之后清洗干净。半个胡萝卜,切成滚刀块,两个旱萝卜,切成滚刀块备用。
大葱切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,红干椒切成段,适量的大葱和生姜备用。


2、起锅烧水,加食盐、料酒适量,把葱姜和红干椒先下锅,水开后下入排骨,翻动几下,大火煮3分钟,撇去浮沫,倒入漏勺中控水备用。


3、另起锅加少许食用油,倒入葱姜蒜爆香,再下入排骨,快速翻炒几下,倒入小锅中慢慢炖煮半个小时。
4、准备一棵大青菜,切成四半,去掉根部清洗干净备用。
5、时间到,把炖好的排骨倒入炒锅中,再放入胡萝卜和旱萝卜,加入胡椒粉、食盐、鸡粉各适量,用勺子翻炒化开。


开中火继续炖煮10分钟,煮至萝卜断生入味后,撇去浮沫,再放入切好的大青菜,煮一分钟,关火起锅装入盆,再放上少许香菜和红椒粒,美味即成。


三、鱼头豆腐汤

1.准备一个胖鱼头,从中间切开,处理干净,放入盆中。半斤老豆腐,切成菱形块放入盆中,一块生姜切成姜片,半个大葱切成葱段,几个八角、香菜几根备用。


2.热锅倒入凉油,把鱼头朝下放入锅中,晃动炒锅慢慢煎制,放入葱姜和八角,炒出香味后,淋少许料酒去腥,加适量清水,再下入切好的豆腐块,开大火炖煮15分钟左右。


3.等汤汁炖至乳白色时开始调味,加鸡粉,白糖,食盐,胡椒粉各适量,一分钟后关火起锅,再把鱼头豆腐汤倒入盆中,放少许香菜,再淋入少许芝麻油增香,美味即成。


四、西红柿豆腐汤

1、准备2个西红柿,去皮后切掉根蒂,切成小丁备用。一小块豆腐,切成小方丁;一把白玉菇,切成寸段,放在一起。
2根香菜叶,切成段。2个鸡蛋,打入小碗中,搅匀备用。


2、炒锅加热水,大火烧开,水开后下入豆腐丁和白玉菇,焯水一分钟,然后捞出控水。


3、重新起锅加少许食用油,油热后下入西红柿丁,翻炒出汁水,再加适量清水,大火把汤汁烧开,再倒入豆腐和白玉菇,用勺子搅散。
放适量的食盐、胡椒粉,搅拌化开,改成中小火,边搅拌边倒入淀粉糊,把汤汁煮稠一点就可以了。


4、再改成最小火,淋入鸡蛋液,边倒边搅拌,轻轻推动几下,使鸡蛋受热均匀,30秒后就可以关火。


然后把豆腐汤倒入汤盆中,撒上一小撮香菜和葱花用来点缀,最后淋入一点点芝麻香油,即可食用。


五、酸辣焦丸汤

1、一个西红柿,洗净后去皮,去掉根蒂,再切成小片,一根小葱切成葱花,一起放入小盆中,再放入提前泡好的木耳。
一把干粉条,下入开水锅里面煮3分钟煮透,然后倒入漏勺中控水,再过一下凉水,再剁碎,放入拌菜盆里面。
加食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量。打入1个鸡蛋,加适量植物油、淀粉和面粉,搅拌成稠一点的馅料。


2、起锅倒入食用油,等油温至五成热时离火,挤出丸子,下入锅中,然后改成小火慢炸。
等丸子定型以后,顺锅边连续推动,使丸子均匀受热,避免粘连,炸至丸子外皮金黄酥脆时,用漏勺捞出控油。


3、另起锅加适量清水,倒入西红柿,木耳和葱花,加入食盐、胡椒粉、白糖各适量,搅拌化开调料,开大火煮一分钟。


4、加入陈醋、生抽、老抽各适量,勾入适量水淀粉,再下入焦丸子,放少许香菜,淋少许香油,即可关火起锅盛入汤盆中。


降温后要常吃热饭,少吃凉食,温暖肠胃,增强体质,寒冬来袭,你最喜欢吃哪一道热气腾腾的饭菜呢?
(第一名厨编辑:明明)

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