深秋至天气寒，10道家常“硬菜”换着做，下酒又下饭，温暖过秋冬

给你我的糖 · 发表于 2022-10-26 11:27:53

西红柿牛腩

食材：牛腩850g、西红柿、洋葱、热水、番茄酱、料酒、葱姜、食盐、老抽、胡椒碎、植物油

做法：

1.把牛腩清洗干净切方，放水中泡三十分钟（十五分钟换次水）

2.将洋葱和姜切成片，西红柿切成大块即可

3.把处理好的牛腩葱白和姜皮放冷水锅里煮开，取出沫子再煮三分钟，把牛腩捞出来后用水冲洗下，把水分控干

4.热锅加油，把姜片和洋葱翻炒出香后放入西红柿再把西红柿炒软，放入牛腩再翻炒一会

5.倒入料酒一汤勺，番茄酱三汤勺、老抽一汤勺、翻炒五分钟，倒入锅中并倒入适量的热水和葱段，旺火烧沸

6.煮沸后盖上盖子，转低温火炖两个小时左右，放入胡椒碎和食盐，再转中大火收汁，关火出锅。

蒜香杏鲍菇

食材：杏鲍菇、小葱、蒜瓣、小米椒、盐、生抽、蚝油、白糖、香油。

做法：1、杏鲍菇去掉老点的根部洗净，切成厚片，大片上最好用刀打上花刀，只切一面，并且不要切断，蒸出来更容易入味。

2、锅中水烧开，放入杏鲍菇片焯水3分钟捞出，小米辣，香葱洗净切小段，蒜瓣去皮用刀拍碎切成蒜末。

3、小米椒，蒜末，葱花装入碗中加少许盐、生抽、蚝油、白糖、香油搅拌均匀。

4、找个深点盘子，把杏鲍菇摆入盘中，浇上调好的料汁，蒸10分钟左右就能出锅，上面撒上葱叶点缀。

辣椒炒鸭肉

食材：鸭子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油，料酒。

做法：1、准备鸭子一只，鸭子清洗干净之后，剁成小块。头。

2、剁好的鸭肉放入盆中，加入少许面粉不停抓拌几分钟，再加入清水，多清洗几遍，这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水。

3、青红辣椒各几根，姜一块，大蒜半头，青红椒清洗干净，斜刀切成段，姜蒜切成小块。

4、起锅不加油烧热，然后将鸭肉放入锅中，煸炒至鸭肉水分变少开始出油，加入姜蒜继续翻炒。

5、炒出香味之后，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸鱼豉油，少许料酒翻炒均匀，让鸭肉裹上颜色，加入清水没过鸭肉。

6、然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢慢地炖上40分钟。

6、大火收汁后，把辣椒段倒进去，加入少许盐翻炒1分钟即可，关火出锅。

粉丝金针菇

食材准备：

粉丝，金针菇，蒜末，小米辣。

做法流程：

1.粉丝提前用温水泡软，然后捞出沥干水分，摆上蒸盘，再把金针菇清洗干净，铺在粉丝上。

2.然后取碗，加入蒜末小米辣，热油爆香，再加入适量生抽，蚝油，蒸鱼豉油，食盐和白糖搅拌均匀，淋在金针菇上。

3.再起锅烧水，水开后上蒸锅蒸煮15分钟，再撒上葱花即可出锅，入味好吃，老少皆宜。

芹香炒猪肝

材料：猪肝、芹菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、酱油、生姜、白糖、淀粉、蒜、葱

做法：

1.猪肝洗净切成薄片，加盐、淀粉、白糖、酱油、胡椒粉、料酒拌匀，腌10分钟。

2.芹菜去叶，洗净切成小段，放入开水锅中，焯至断生后，捞出备用。

3.热锅放油，下入葱、姜、蒜爆香，放入猪肝大火快速翻炒，炒至断生后，倒出备用。

4.锅中留底油，放入干辣椒煸香，加入芹菜和猪肝，调少许盐，炒匀即可。

蚝油芦笋牛肉粒

食材：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴

做法：

1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松

招财进宝、红烧猪蹄

食材：猪蹄、萝卜、葱、姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、生抽、蚝油、盐、料酒

做法

1、猪蹄洗净，冷水下锅加一大勺料酒，焯水后捞出再次洗净放凉水泡凉，猪蹄彻底凉后捞出沥干水分。

2、炒糖色。冷锅冷油下入一勺糖，全程小火，炒到糖微微泛黄，冒小泡，就把猪蹄倒入锅中，开中火翻炒均匀上色；

3、把准备好姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、统统倒入锅中，与猪蹄一起翻炒，这时候开大火，炒出香味后加入多一点水，末过猪蹄；

4、水开后加入切好的萝卜，翻炒一下后盖上锅盖，再次开后，加入少许盐、适量的生抽和蚝油，转小火，慢慢炖煮一小时左右。

5、途中要注意下锅，如果快烧干了，猪蹄又还没煮软就继续加水，开大火煮开后再转小火继续焖煮至软烂即可，煮好后盛出装盘，撒点白芝麻和葱花，我的口水要流出来啦

6、加入萝卜主要是为了吸吸油解解腻，这样萝卜也好吃，猪蹄又不腻，如果不喜欢也可以不加的，或者换成土豆啊、胡萝卜也是可以的哦，希望你们喜欢啦

山药老鸭汤

鸭肉肉质细嫩，配上山药一起炖，滋阴养胃，汤清淡营养是秋季不错的进补佳品。

1、散养老鸭一只，点燃白酒烧去表皮面的绒毛，洗净砍成小块。

2、锅中加清水焯水5分钟左右，再清洗干净。

3、炖锅中加入清水，放入姜片，啤酒，花椒，盐，葱段。小火慢炖2小时。

4、放入山药炖15~20分钟。起锅放胡椒粉，放葱花即可。

冬瓜三鲜汤

1.冬瓜半个，洗净后去掉瓜皮和内瓤，再切成薄片，放入小盆中，泡好的粉丝一般切上两刀，放入盆中备用。

2.盆里打入两个鸡蛋，加点白醋去腥，用筷子搅匀打散。大葱半根切成葱花，青椒半个切成小片，放入小盆中用来配色。

3.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，再次翻炒几下把它搅成大块，倒入葱花爆香，加入适量的开水，这样炖出来的汤才会变得奶白。

4.然后倒入冬瓜片，盖上锅盖炖五分钟，三分钟的时候下入粉丝，继续煮两分钟，把粉丝煮熟以后开始调味。

5.加入适量的食盐，胡椒粉，白糖，然后下入青椒片，继续煮一分钟，起锅前放入韭菜花增香提味，再浇点芝麻油增香，倒入汤盆中，撒上枸杞子点缀，美味即成。

来源：头条锦绣V山东

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