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俗话说：“春生夏长、秋收冬藏”，秋季是一年中最容易通过“吃”来吸收营养、增强体力的季节，特别是身体相较于虚弱的老人和小孩，入秋后更应该适当的“进补”，为即将到来的冷秋做好准备。 
入秋后，建议大家：这“地下5宝”要多吃，营养丰富还不贵，应季而食特别养人。 1.洋葱洋葱虽然味道刺鼻，但经过烹饪后辛辣味消失，有一种香甜的味道，而且洋葱富含大蒜素等杀菌素，入秋后常吃对身体有好处。 推荐做法：【洋葱煎饼】 1.准备洗净的小洋葱三个，切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝，放在同一个盆中，打入3个鸡蛋，鸡蛋能使烙出的饼更加软嫩，加入食盐2克，鸡粉2克，加入面粉50克，搅拌至馅料成团即可，面粉不要放太多，以免影响口感。 
2.电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，让饼内部更快成熟。 
3.3分钟以后在饼上淋一层植物油，把饼翻一下面，这时饼的底面已经烙成金黄色，翻过来之后再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅，这道简单家常的洋葱煎饼就做好了。 
2.山药秋季进补，山药当为首选，山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有补益强身、补肺润燥的作用。 推荐做法：【木耳炒山药】 1.削山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，削好以后切成片立马放清水里泡上，省的氧化变黑，再切点黄瓜片、红椒片；提前泡发的木耳，把硬根摘掉撕成小朵。 
2.烧一锅开水，淋点白醋防止氧化，把山药放进去先汆个七八秒钟，再把黄瓜、红椒、木耳倒进去，一块继续汆烫10秒钟立马倒出来。 
3.锅里烧油，把蒜片放进去爆香，稍微加一点清水，加入食盐、味精调味，不需要其他多余的调料，把所有的食材全倒进去，大火煸炒10秒钟，在勾点水淀粉，淋点芝麻香油，翻匀出锅。 
4.好了，这道清淡有营养的木耳炒山药就做好了。 
3.土豆土豆作为餐桌上的常见菜，入秋后常吃不但能保持体内酸碱平衡，还能够补充体内缺失的钾元素，价格经济实惠，是秋季不可错过的好食物。 推荐做法：【酸辣土豆丝】 1.准备两个削过皮的土豆，先切成均匀薄片再切成细丝，把切好的土豆丝放入清水中，洗去上面的淀粉，这样炒出来更加清脆。 
2.换水泡上，加入一点白醋，防止土豆丝氧化变色；青椒去除蒂和籽切成细丝，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，放在一起再抓入一小把干辣椒。 
3.把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟，土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温，保持脆嫩的口感。 
4.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，闻到香辣味以后放入土豆丝，加入食盐2克，鸡精2克，转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝，大火翻炒至青椒丝断生，美味即成。 
5.好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了。 
4.红薯入秋后正是吃薯类的季节，其中红薯营养丰富，不仅补中和血、宽肠通便，还富含膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，对老人和小孩很友好。 推荐做法：【红薯饼】 1.准备削净外皮的红薯一个，从中间破开切成均匀薄片，把切好的红薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟。 
2.10分钟以后红薯已经蒸好，非常软糯清香，用筷子轻轻一碰就碎，把红薯倒入盆中，根据自身的口味加入适量的白糖，趁热把白糖搅化，把红薯搅成细腻的红薯泥，加入蜂蜜10克，搅拌均匀以后静置晾凉备用。 
3.在晾凉的红薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力，不需要太多，以免影响红薯香甜的口感，把它们搅拌在一起，下手揉成松软的面团备用。 
4.取适量面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，把圆球压扁红薯饼的生坯就做好了。 
5.电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，2分钟以后在饼皮上均匀淋上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻一下面再烙三分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。 
6.好了，这道软糯香甜的红薯饼就做好了。 
5.萝卜老话说：“秋后萝卜赛人参”，萝卜清脆多汁，既能补充水分，又能缓解秋天的干燥，是秋季的进补佳品。 推荐做法：【萝卜丸子】 1.准备一根胡萝卜，先切成薄片再切细丝；白萝卜一根，同样切成细丝，切好以后分别装入碗中，加入适量的食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。 
2.准备一小块五花肉，切成小肉粒；切点姜末，和肉粒放在一起，再准备适量的青豆备用。 
3.腌好的萝卜丝变得非常柔软，取出来一小撮放在手心里，使劲挤压出里面的水分，多粘几次淀粉，团成光滑的小圆球，做成大小相同的丸子备用。 
4.锅内烧油，油温五成热时下入团好的萝卜丸子，开小火慢慢炸至丸子定型，丸子炸酥、炸成金黄色时夹出来控油。 
5.锅内留底油，倒入肉粒和姜末，开中火煸出里面的肥油，闻到肉香味后倒入青豆翻炒几下，加入适量的清水，开大火把青豆煮熟，加入鸡精2克，食盐2克，放入丸子转小火煨一会儿，汤汁即将收干时即可出锅，这道外酥里软的萝卜丸子就做好了。
来源：第一美食编辑：夏天
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发表于 2022-8-30 18:05:55
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